電磁爐的加熱原理很複雜，當通電之後，電磁爐內部的線圈產生磁場，磁場發射出的磁力線(垂直方向)在接觸到面板上的金屬鍋具的時候，就會收到鍋具的“干擾”。磁場會和金屬產生反應，這是每個人都知道的常識。具體表現在電磁爐上，就是當鍋具和磁力線相互作用時，磁力線會切割金屬中的分子，讓它產生無規則的劇烈運動。這時，金屬分子相互碰撞就會逐步發熱，鍋具溫度迅速升高，從而可以實現烹飪。　　電磁爐是採用磁場感應渦流加熱原理， 他利用電流透過線圈產生磁場，當磁場內之磁力透過含鐵質鍋底部時， 即會產生無數之小渦流，使鍋體本身自行高速發熱，然後再加熱於鍋內食物。 電磁爐工作時產生的電磁波，完全被線圈底部的遮蔽層和頂板上的含鐵質鍋所吸收。　　當一個迴路線圈通予電流時，其效果相當於磁鐵棒。因此線圈面有磁場N-S極的產生，亦即有磁通量穿越。假若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越迴路面的磁通量都會產生變化。　　感應的電流越大則所產生的熱量就越高，煮熟食物所需的時間就越短。要使感應電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當然磁場強度也就要越強。這樣一來，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數纏繞在一起。　　因為使用高強度的磁場感應，所以爐面沒有電流產生，因此在烹煮食物時爐面不會產生高溫，是一種相對安全的烹煮器具。