1.看錶皮

在購買山藥的時候，給我們最直觀的肯定就是它的外觀了。如果大家看到山藥的表皮是土褐色的，同時沒有黑點和破損，那麼證明它是新鮮的，值得購買。而山藥的表皮發黑、有斑點，甚至破損明顯，那麼這樣的山藥請一定不要購買，它們絕對是不新鮮的。

有的不良商家會故意在山藥表面塗抹泥土，用來遮掩斑點和破損，大家在購買的時候一定要多加註意，千萬別以為帶土的就是新鮮的，而導致自己最後上當受騙了。

2.看個頭

山藥個頭有大有小，我們應該如何選擇才好呢？其實不管是普通山藥還是鐵棍山藥，我們都要儘量買那些個頭大身長、體形筆直、質地堅硬的才行。這樣的山藥不但處理起來十分方便，而且肉多皮薄，口感粉糯，非常好吃。

3.看手感

其實不管買什麼瓜果蔬菜，大家都要儘量往壓秤的撿，越重越新鮮。這道理放在山藥上也是一樣，手感越重的山藥含水分越多，這也意味著它越新鮮，口感和味道越好。

除了看手感，還有一樣要值得注意。我們把山藥握在手裡，等上十幾秒再鬆開，如果表皮乾燥有溫熱感，那證明這山藥是非常新鮮的，買它準沒錯。如果表皮沒有溫熱感，反而滲出細細的小水珠，那證明這樣的山藥是不新鮮的，不值得購買。

4.看切口

市面上出售的山藥有很多都是切好一段一段的，看起來乾淨又衛生，深得消費者們的喜愛。大家在購買這種有切口的山藥一定要注意，如果切面顏色看起來潔白正常，汁液黏稠，那就是新鮮的山藥，可以放心購買。如果切口看起來發紅髮黑，而且汁液如水或者完全乾涸了，那這山藥一定是快要變質了，一定不能購買。