1、將澀柿子與成熟的蘋果(或香蕉)放入紙袋、紙箱或其它密封的容器中2～3天后可以看到柿子基本都變得軟了。2、用50℃~60℃的水泡，一天換2~3次水，大概2天就可以變軟了，這種方法最古老，保證硬變軟、澀變甜;或在柿子皮上抹點白酒，然後存放起來。柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養豐富，柿子營養價值很高，所含維生素和糖分非常高，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。另外，柿子不但營養豐富，而且有較高的藥用價值。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。另外，柿蒡、柿葉都是很有價值的藥材。柿子的食用功效：1、補充維C：柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃柿子可以補充大量的維生素C。2、潤腸通便：柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。另外，柿子和柿餅都可作緩和滋養品。並有止血潤大便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等。

柿子變軟的方法很簡單：把它們放在一個塑膠袋裡，要不破損的，裡面放上梨、蘋果等水果，把口紮緊，放在比較涼快的地方。過幾天，檢查一下把熟透的挑出來吃，再把口紮緊。裡面的水果還可以吃，不過香味差一點。

如果不放水果，也可以，不過要慢得多。如果量很多，放在陰涼處，一直可以吃到冬天。

還有一個方法：放在米缸裡，埋在米里。