“吃土豆能中毒”也許大家早已知道，但是為什麼會中毒大多數說不出所以然來。據市疾病控制中心副主任醫師辛克林介紹，新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3－0.5％，人食入龍葵鹼0.2－0.4克就可引起食物中毒。辛可林說，龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痺作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。相關連結辛可林提醒市民，土豆應儲存在低溫、無直射Sunny照射的地方，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的土豆，以防食物中毒；生芽較少的土豆，吃時要徹底挖取芽和芽眼，並將芽眼周圍的皮挖掉一部分，處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可加些醋以加速龍葵鹼的分解。

常見的容易引起食物中毒的食物有：食用發黴變質的食物，細菌滋生人食用後，會引起食物中毒的。含有毒成分的植物或其加工製品當作食品，新增禁止使用的化學新增劑。被有毒害的化學物質汙染的食品。食物中毒引起的症狀和徵兆：噁心反胃，會有一定的頭暈目眩的情況。發熱伴有腹痛、腹瀉、嘔吐的症狀。食物中毒的救治措施：用手指壓迫咽喉，用催吐的方法，儘可能將胃裡的食物吐出。 2.可服用些瀉藥，促使中毒食物儘快排出體外。 3.封存食物，然後儘快撥打醫院電話求救。 注：夏日是食物中毒的高發期，不要吃發黴變質的食物。吃飯前要注意個人衛生，勤洗手保持乾淨。如果是誤食有害食品，感覺身體不舒服，要及時就醫。