1、蔥，姜，香菜，幹辣椒，洗淨。

2、羊雜先清水煮熟。晾涼待切。待羊雜不燙手了，切好。

3、加入麻椒，幹辣椒，薑片爆鍋。

4、在放入蔥花，炒會。

5、放入羊雜翻炒。之後放點醬油，鹽，味精。

6、大火炒3分鐘左右好了，出鍋前放入香菜。

7、出鍋入盤。

知識擴充套件：

羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。大西北地區常見的傳統風味小吃，做法有很多種，可湯可菜。

燴羊雜，又叫羊雜碎、羊下水，是大西北地區常見的傳統風味湯類小吃。 自古以來，在農牧和北方草原地區，牛羊成群，品質優良，每當人們宰殺羊後，剩餘的羊下水，如羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄、皮等，統統收拾乾淨，去除雜物，將各部分內臟反覆清洗。

一副腸肚往往洗上十多遍，尤其是對羊肺處理得特別精細，然後在清水中浸泡一夜，最後放入有各種調料的鍋內分別煮熟。羊雜碎西北人一般作為早餐，羊雜碎店一般營業到13點就關門了。羊雜碎含有多種營養素，深受各地群眾的青睞，羊雜碎符合中醫營養學中"以髒補髒"的理論，主要成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，有益精壯陽、健脾和胃、養肝明目、補氣養血的功效，在氣候偏冷的北方和西部地區，羊雜即可果腹充肌，又可為人們逐寒御冷，歷來是一種經濟實惠的大眾化風味小吃。