因為梅雨天的氣溫和溼度都非常適宜這兩種食物“發黴”。

小時候就經常聽老一輩說，梅雨天做醬是最好的。於是，每逢梅雨時節，我家奶奶就會家裡開始製作她拿手的黴醬。一種是黃豆醬，一種是蠶豆醬。

每年這個時候，奶奶都會準備很多黃豆和麵粉，製作黃豆醬。將泡好的黃豆放在蒸鍋上蒸，等豆子全部蒸熟煮爛後，瀝乾水分，與麵粉按照一比一的比例進行混合攪拌均勻。接著均勻地平鋪在竹籃裡，用紗布上下包裹起來，放在陰暗有點潮溼的地方。

接下來就是等它發黴了，靜靜地等它長出“真菌”。大概要10天左右的時間。梅雨季節過去後，就要在太陽底下暴曬。

而另外一種蠶豆醬工序會更加複雜一些。首先將煮爛的蠶豆加入麵粉，和成一長條，然後切成一塊塊，上鍋蒸熟，之後就要乘著在黃梅天裡讓它發酵。

而說到豆腐乳，腐乳是微生物反應的產物，是豆腐在菌作用下進行發酵再加入不同的配料製成的。所以梅雨天也是特別適宜製作豆腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。

毛黴是好溼的，與其他微生物生長一樣分幾個過程，孢子萌發期、菌絲生長期、穩定期、成熟衰亡期，不同的生長時期溼度的控制是不同的。