小酥肉燉皮渣

材料

去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（幹）200克，蒸熟的饅頭100克。調料玉米澱粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、薑末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法

1、將五花肉片成長6釐米、寬4釐米、厚2釐米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻，醃漬15分鐘後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油晾涼。

2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5釐米的條。

3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味，然後放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鐘。

4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鐘，取出後用涼水過涼並控幹水分，加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊，裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油，這樣利於將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鐘後取出即製成皮渣。將皮渣切成厚0.3釐米的菱形條。

5、鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、薑末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鐘，用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。

6、將饅頭切成長6釐米、寬1釐米、厚1釐米的段，然後放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，取出控油後上桌即可。