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魚腥味的六種去除方e799bee5baa6e58685e5aeb931333431343637法:
1:白酒去味法,白酒塗遍魚的全身,1分鐘後用水洗去,能除去腥味。
2:食糖去味法,在烹魚時放適量糖,即可去除魚的腥味。
3:溫茶水去味法,將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥 味。
4:紅葡萄酒去味法,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5:橘皮去味法,燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
6:牛奶去味法,燉魚時在鍋裡放點牛奶,不僅能去除魚腥味,而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻,既能除去腥味又可提升鮮味。
擴充套件資料
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味,也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時,也會產生腥臭味。
魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺,這種化合物在魚死後,很容易被還原為三甲胺,而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣,不僅使魚失去鮮味,反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸,具有特殊的魚油味,也呈現腥味。
需要指出的是,清蒸烹調出的魚比用別的方法烹調出的魚更容易出現腥味,因此更考驗廚藝。
方法:
1、用消毒水清洗。
2、用醋在周圍灑一些,然後清洗地面。
3、在周圍少量的噴灑一點酒。
4、噴灑空氣清新劑掩蓋味道。
5、開啟窗戶、通風。