想要烙餅好吃，鬆軟又層多的方法；主料：麵粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。；1、首先將麵粉，倒入盆中。；2、將麵粉分開，一半用開水和麵，另一半用涼水和麵，全部和成沒有乾麵粉狀，放在一起揉成光滑的麵糰，醒1小時。；製作總結；1、開水必須要用滾燙的開水。；2、用開水和涼水一起和麵的好處，開水，可以有效的激發，麵粉的稠度行，也是烙餅鬆軟的關鍵。；3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和麵和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來麵糰，軟硬適合。烙出的餅，鬆軟又層多，而且還不硬。；4、還有一個竅門就是（烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油）也有助於烙餅出層。；擴充套件資料；烙餅的做法；一、用料；主料：麵粉100克；輔料：熱水半碗、鹽一勺；二、做法；1、在熱水裡融化鹽，然後加入麵粉中攪拌至雪花狀；2、蓋上保鮮膜發酵30分鐘，太餓了等不及我只發酵了20分鐘；3、麵攤平後塗油；4、捲起來；5、其實不用太糾結怎麼正確卷，主要是為了有層次的感覺；6、卷好後鍋底塗油攤平烤，烤成焦黃色就可以了

最簡單的方法是： 要是面量少，就要採取簡潔方法。

1，把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。不能太多水，覺得差不多就行了。灑上蔥末，鹽（依面量加鹽），再攪拌幾次。

2，把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。鍋熱後把面倒進鍋裡，用鏟子把面擀均勻的攤在鍋中。在把火關小。中途要適當的加油。面身呈金黃色就即可。

3，你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。