用料
水（蛋糕體） 50g
紅曲粉（蛋糕體） 20g
低粉（蛋糕體） 65g
玉米油（蛋糕體） 35g
熟紫米粒（蛋糕體） 30g
蛋黃（蛋糕體） 60g
蛋白（蛋糕體） 100g
細砂糖（蛋糕體） 45g
純牛奶 （內餡） 50g
細砂糖（內餡） 25g
淡奶油1（內餡） 30g
吉利丁粉（內餡） 3g
熟紫米粒（內餡） 50g
淡奶油2（內餡） 85g
紅曲紫米蛋糕卷的做法
蛋黃和細砂糖一起打到濃稠泛白 然後加入水和玉米油攪拌均勻
低粉和紅曲粉過篩到做法1中 攪拌均勻後再加紫米粒混合備用
接著分三次加入砂糖打發蛋白 一直攪打到細膩呈現出光澤感 拉起有彎鉤的樣子 也就是打到溼性發泡後再稍稍打一會就可以了
做法3分出三分之一和做法2混合均勻後整個倒入剩下的蛋白霜中 用橡皮刮刀拌均勻
麵糊倒入烤盤內 用刮板刮平表面 烤箱165度 中層 烤15~20分鐘 竹籤插入無溼麵糊即可
純牛奶加砂糖用小火加熱砂糖融化後倒入淡奶油攪拌至微沸後離火 倒入吉利丁粉攪拌至融化後降溫備用
淡奶油坐冰塊打發後倒入紫米粒再和做法6混合均勻餡料就做好了
蛋糕卷一面抹上餡料後捲起冷藏定型再切片
小貼士
1.做法6一定要放涼降溫 不放涼就會和我一樣悲劇把打發的淡奶油弄的不堅挺了一卷就全部擠出去了 真心悲劇
用料
水（蛋糕體） 50g
紅曲粉（蛋糕體） 20g
低粉（蛋糕體） 65g
玉米油（蛋糕體） 35g
熟紫米粒（蛋糕體） 30g
蛋黃（蛋糕體） 60g
蛋白（蛋糕體） 100g
細砂糖（蛋糕體） 45g
純牛奶 （內餡） 50g
細砂糖（內餡） 25g
淡奶油1（內餡） 30g
吉利丁粉（內餡） 3g
熟紫米粒（內餡） 50g
淡奶油2（內餡） 85g
紅曲紫米蛋糕卷的做法
蛋黃和細砂糖一起打到濃稠泛白 然後加入水和玉米油攪拌均勻
低粉和紅曲粉過篩到做法1中 攪拌均勻後再加紫米粒混合備用
接著分三次加入砂糖打發蛋白 一直攪打到細膩呈現出光澤感 拉起有彎鉤的樣子 也就是打到溼性發泡後再稍稍打一會就可以了
做法3分出三分之一和做法2混合均勻後整個倒入剩下的蛋白霜中 用橡皮刮刀拌均勻
麵糊倒入烤盤內 用刮板刮平表面 烤箱165度 中層 烤15~20分鐘 竹籤插入無溼麵糊即可
純牛奶加砂糖用小火加熱砂糖融化後倒入淡奶油攪拌至微沸後離火 倒入吉利丁粉攪拌至融化後降溫備用
淡奶油坐冰塊打發後倒入紫米粒再和做法6混合均勻餡料就做好了
蛋糕卷一面抹上餡料後捲起冷藏定型再切片
小貼士
1.做法6一定要放涼降溫 不放涼就會和我一樣悲劇把打發的淡奶油弄的不堅挺了一卷就全部擠出去了 真心悲劇