想要沒有血沫，選用雞腿肉，加點料酒。食材：雞腿4個，尖椒3個，姜6片，蔥適量，幹香菇6朵，蒜4瓣。輔料：八角2個，米酒1勺，生抽2大勺，蠔油1勺，老抽半勺，糖1勺，鹽適量。1、雞肉，一定選用雞腿肉，肉質更嫩滑，口感更香。2、幹香菇泡發洗淨切段，尖椒洗淨切大塊。3、蔥絲薑片蒜片切好備用。4、鍋燒熱放油，下香料，大火爆香。5、放入雞腿肉，加入兩大勺米酒，如果沒有就用料酒。不過米酒做出來的味道更棒。要炒到雞肉變色，炒幹雞肉裡的水分。6、加入老抽、生抽、蠔油，適量糖少許鹽。這裡老抽半勺，生抽2勺，蠔油一勺。7、加入能蓋過雞肉一半的水，放入切好的香菇塊，大火燒開後轉小火燜。8、大概10分鐘左右的時候，加入尖椒，轉大火翻炒。大概1分鐘左右即可出鍋。9、黃燜雞出鍋，配上米飯，即可食用。

不需要焯水。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：雞腿 四個、米飯 適量、香菇 5朵、生抽 30克、料酒 20克、冰糖 10克、鹽 適量。

1、第一步把雞腿肉洗乾淨，切塊。

2、鍋內放油加熱，放入白糖炒出糖色。

3、然後放入雞腿肉，料酒，翻炒至變色。

4、鍋中加入薑片，紅辣椒段，蔥花，醬油，翻炒均勻。

5、鍋內放入香菇片，水，白胡椒，小火燉15-20分鐘。

6、然後放鹽，尖椒拌勻，放入蒸好的米飯中，這樣就完成了。