武昌魚，湖北水產養殖的特色魚類，價格實惠，魚肉鮮美，是我們餐桌上常見的食材。還有兩日就就是中秋節了，逢年過節怎能少了魚呢，魚的寓意就是年年有餘，這是自古以來老祖宗非常講究的。今天分享一道武昌魚的做法。

食材：武昌魚、生薑、香蔥、小米辣

調味品：食鹽、食用油、料酒、蒸魚豉油

步驟一：買一條一斤左右的武昌魚，掛掉魚鱗去掉魚鰓和魚肚內的黑膜，清洗乾淨。斬下魚頭和魚尾，剪掉魚鰭，然後將魚背切斷，魚肚處不要切斷，寬度大概一釐米左右。

步驟二：將切開的魚肉血水沖洗乾淨，瀝乾水分。將切絲、蔥白切絲，蔥葉切細絲，辣椒切小圈。

步驟三：把瀝乾水分的魚身放入盆中，加少許的鹽、料酒和薑絲，輕輕的抓拌均勻，醃製十分鐘。

步驟四：準備一個大圓盤，盤底鋪入薑絲和蔥白絲，然後將醃製的魚身擺入，魚尾擺在魚頭前面。開水上鍋蒸十分鐘左右。

步驟五：時間到了，倒掉盤子中的水分，然後澆上蒸魚豉油，擺入蔥絲，鍋中燒熱油，將熱油澆在魚身上，最後把切段的小米辣放在每個切段的魚背處，作為點綴。

小貼士：淡水魚和海魚不一樣，淡水魚一定要在蒸之前撒點鹽醃製一下才能入味，光加蒸魚豉油是不夠的。蒸制的時間要把握好，不能蒸久了，清蒸吃的就是鮮嫩之味。