酸辣粉裡的高湯一般都是雞湯。(現在都有現成製作好的高湯塊可以選用)

1、根據不同人的口味處理好酸辣的度。處理好相關的香料配備。

一般而言，用辣椒麵，油加熱到8成熱，倒入辣椒麵裡，攪動，酸辣粉也可不需要特別調高湯，用鹽，雞精，花椒油，蔥花，芹菜顆粒，醋，醬油辣椒油等，也可。

2、把握好高湯的製作。

高湯的選擇無外乎雞高湯，豬高湯，牛骨高湯，魚高湯，蔬菜高湯。

建議選擇混合高湯比較好。

高湯的一般做法是將豬棒骨、豚骨、整雞、蔥姜、草果、香葉、白芷、桂皮、大料等原料冷水下鍋，大火熬開，撇去浮沫，轉小火，加鹽，文武火轉換10小時以上熬製！要節約成本的話，也可以用雞架子熬的，加一些豬骨頭，+生薑片熬製。

3、製作好配料，譬如油炸花生米、黃豆。把握肉末的製作。把握榨菜，酸豆角處理等等。

以上是生產的架勢。

酸辣粉高湯的製作如下：

原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、高湯 。

製作方法：

1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。