現在天氣熱，你加點鹼吧。 做麵包不失敗的基本訣竅 麵包剛出爐時的那股香氣，是否曾深深吸引你的嗅覺呢？想要重重一口咬下去？是否也曾經讓你興起自己動手做的慾望？其實，做麵包真的是一件好玩又不困難的事，只要學會製作基本面團，精確掌握麵糰的彈性和發酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味麵包了。 攪拌 搓揉 發酵 美味的三大元素 一般說來製作麵包時的基本流程為：麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。 在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵團不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。 1）攪拌 如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。 2）搓揉 摔打搓揉麵團是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對摺收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。 3）發酵 麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
現在天氣熱，你加點鹼吧。 做麵包不失敗的基本訣竅 麵包剛出爐時的那股香氣，是否曾深深吸引你的嗅覺呢？想要重重一口咬下去？是否也曾經讓你興起自己動手做的慾望？其實，做麵包真的是一件好玩又不困難的事，只要學會製作基本面團，精確掌握麵糰的彈性和發酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味麵包了。 攪拌 搓揉 發酵 美味的三大元素 一般說來製作麵包時的基本流程為：麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。 在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵團不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。 1）攪拌 如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。 2）搓揉 摔打搓揉麵團是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對摺收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。 3）發酵 麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.