酸辣粉底料絕密配方：
紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等
一、 製作工藝流程：
l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆(即豌豆)用 30--40 度溫水泡 8…10 小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、 炸酥肉：以 l 公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉佔 70％、肥肉佔 30％)，肉切成長 3—4 釐米，寬約 l 一 2 釐米的方塊，應加入鹽巴 2 湯匙，味精 2 克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各 30 克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈出即成酥肉.
4、豆腐果子的製作：直接將普通的白豆腐塊切成長 5--7 釐米，寬 3--4 釐米，厚 1--2 釐米的條形塊放入燒沸的鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜、香菜、蔥花洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。
二、煮製成品酸辣粉：
l、打味料：以 2 號碗為例，每個碗加入精鹽 0．8--1．2克、味精 2 克、白糖 l 克、雞精 l 克、食用醋 1．5 克、燒熟了的菜油或豬油 1．5 克、油炸粗辣粉 1--3 克(根據客人請點吃辣的 程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫。
3、 再將粉絲放入沸水中煮 1--2 分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2--4 兩，放入酸菜 15--20 克、泡豆 10--20 克、酥肉 4--6 塊、豆腐果子 3--4 條，然後加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。
酸辣粉底料絕密配方：
紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等
一、 製作工藝流程：
l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用溫水充分浸泡。
2、將元豆(即豌豆)用 30--40 度溫水泡 8…10 小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、 炸酥肉：以 l 公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉佔 70％、肥肉佔 30％)，肉切成長 3—4 釐米，寬約 l 一 2 釐米的方塊，應加入鹽巴 2 湯匙，味精 2 克，雞蛋半個，鮮香蔥、生薑各 30 克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色撈出即成酥肉.
4、豆腐果子的製作：直接將普通的白豆腐塊切成長 5--7 釐米，寬 3--4 釐米，厚 1--2 釐米的條形塊放入燒沸的鍋裡，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、酸菜、青菜、香菜、蔥花洗淨，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。
二、煮製成品酸辣粉：
l、打味料：以 2 號碗為例，每個碗加入精鹽 0．8--1．2克、味精 2 克、白糖 l 克、雞精 l 克、食用醋 1．5 克、燒熟了的菜油或豬油 1．5 克、油炸粗辣粉 1--3 克(根據客人請點吃辣的 程度定量)，這樣便成了一碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用一個鍋裝上放入微火上保溫。
3、 再將粉絲放入沸水中煮 1--2 分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2--4 兩，放入酸菜 15--20 克、泡豆 10--20 克、酥肉 4--6 塊、豆腐果子 3--4 條，然後加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了一碗鮮香酸辣的美食了。