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1 # rnhdr39806
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2 # 藍風24
一:原料
鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、乾紅辣椒、花椒、味精、料酒
二:做法
1、將鴨治淨,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;
3、鴨腸打結,瀝乾水份備用;
4、將鴨肉斬成3釐米大小的塊,漂去血水;
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用;
7、淨鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬;
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火;
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3~5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
原料:鴨1000克。輔料:子姜100克。調料:豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。做法:1、將鴨治淨,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;3、鴨腸打結,瀝乾水份備用;4、將鴨肉斬成3釐米大小的塊,漂去血水;5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用;7、淨鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麵醬;12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火;13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3~5分鐘後即可0克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。