當一樣東西你需要“戒”，本身已經說明其控制難度是比較高的。儘管“理性飲酒”的口號年年在喊，但是總有人在酒桌上就是不理性。多數嗜酒者剛開始接觸酒時，多多少少還是有所剋制的，但隨著飲酒次數的增多，發現自己一天不喝酒就不自在，開始“饞酒喝”，這便是酒精類產品所具有的不知不覺間就讓你不能自拔的魔力。

長期酗酒可能會導致酒精依賴，酒精的成因機制使得其戒斷起來比較困難。當一個人飲酒的數量越來越多、越來越頻繁、較長時間不飲酒就特別渴望飲酒、一段時間不喝酒就會產生缺失感、煩躁感，如果這個時候及時飲酒，則會有舒暢感、滿足感這些狀況時就要注意，你很可能已經酒精成癮。

對於酒精成癮有一項研究成果部分解釋了其成癮機制。科學研究顯示，進入人體內的酒精，約10%透過呼吸和體液被排出體外，其餘90%經過肝臟轉化為醋酸鹽，成為可被利用的能源物質。該項研究表明，相對於其他的能源物質，酒精在膠質細胞內參與代謝行為的比例明顯升高。也就是說人體組織液經常處於一定濃度的酒精環境之中，神經系統就會對其產生生物依賴性。從生理的角度因為酒精的成癮性使得其戒除的難度較高，而在中國白酒飲用場景的多元化與必要性使得戒酒難上加難。

在中國的人情社會，酒扮演著重要的角色，很多人因為工作或者人情往來或自願或被迫的出現在各種各樣的酒場當中。打著各種名義的酒局讓人應接不暇，什麼招商酒、接待酒、公關酒、協調酒、表態酒等等，甚至還有“要想在官場、職場混下去必須要會喝酒、能喝酒”“能和喝八兩喝半斤，這樣的幹部不放心”這樣的說法。這樣的潛規則使得飲酒者儘管明知“理性喝酒”的重要性，但仍有太多的人以生命作代價，在酒桌上“赴湯蹈火”。

白酒是一種奇怪的飲料，好喝的白酒佔一小部分，難喝的是大多數是主流。

至於為什麼有人愛喝，這裡愛喝的原因有兩類：一是追求酒精的刺激，二是真正品味白酒的美好味道。

有很大一部分人，不很在乎酒的味道，但是因為酒精是會給人帶來快感的，所以這類人會對白酒著迷。白酒大概是最廉價的獲取酒精的途徑了吧，散酒三五塊錢十幾塊錢一斤，瓶裝酒二鍋頭也是十來塊，稍微好一點兒的不過二三十塊。一瓶酒通常情況下夠一個人喝上幾天的了。經濟實惠有酒精感，對他們來說便足夠了。

另一種人可能真的會追求白酒的味道，味覺有強烈的主觀性，正所謂蘿蔔白菜各有所愛，有人喜歡吃西餐牛排，有人喜歡吃烤串臭豆腐，很難說出個對錯來。白酒在中國的受眾有幾億人，當然有些人真的喜歡白酒的味道。但是也不是什麼白酒都有好味道，前幾日有朋友請吃飯點了江小白，喝了一口我就想漱口了(不排除有人喜歡這個味道，但是對我來說聞著像汽油，喝著像兌了水的劣質散酒)。如果想追求好味道，必須得去選擇有優秀口碑的白酒，比如茅臺洋河川酒六朵金花董酒汾酒西鳳等，但是這些品牌價格普遍不親民，兜裡揣好銀兩才行。

我喜歡的白酒品牌是茅臺，郎酒，水井坊。每個品牌都有他獨特的味道。初喝白酒是郎酒系列的老郎酒1956，很普通的醬香酒，但是喝過之後很長時間都有醬香的回味，自那之後，喝了很多醬香酒，郎酒系列除了青花郎以外的幾乎所有醬香系列，茅系的迎賓王子是口糧，飛天也有幸喝過兩回。水井坊第一次喝的時候並不喜歡，但是自己分幾次喝完一整瓶之後，就習慣了他的味道，之後還會懷念那個味道。如果沒有基礎款對口味的培養，茅臺飛天根本嘗不到其妙處，其他白酒也是一樣，其實白酒的品鑑類似於普洱茶的品鑑，需要一定的過程培養才行。

說了這麼多，是想告訴你，真的有好喝的酒。但是好喝的酒不是江小白那種靠大量廣告堆積出來的口碑，一定是經得起時間的檢驗的。他們可能不便宜，但是物有所值。換言之，現在商標價格百元以下很少有好喝的酒。