食材食譜熱量：825.5(大卡)主料大蝦1000克芹菜300克方法/步驟1購買1000克大蝦，回家放在涼水中浸泡20分鐘，剪去蝦鬚，抽取蝦腸，放在熱水中洗淨，侵泡，控幹。2撒上少許的鹽，和南德調料，精緻十三香，醃製十分鐘，油鍋放油炸到大蝦變紅為止，取出待用，用剩下的油將青菜，芹菜，豆芽，豆腐皮，蓮藕，香菇，分兩次炒到七分熟後出鍋。3然後用剩下的油中放入蔥薑蒜，買的火鍋醬包，湯包，下鍋翻炒兩分鐘，加入少許的水，匯入大蝦燜炒五分鐘，再將炒好的菜倒入加水燜十分鐘左右入味出鍋。 注意事項調料不要太大，大蝦不可以炸的太狠，燜鍋不要時間太長

底料熬製過程 用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，注意火候的應用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無腥味且成熟時(時間約為15分鐘)，接著加薑片1千克，蔥段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香,撈出蔥姜。 先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發減少，油溫讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘，然後加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百里香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發脆時，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬製香料與油能夠分離時,最後加入1.5千克餈粑幹辣椒時間約20分鐘，用細漏網從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。 熬老油： 取鍋底料後接著倒入入舀出來油繼續熬製,炒至原料水分將幹，略微有變焦時，再加香蔥段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒關火燜一晚上即可，濾乾淨料渣,即可為火鍋老油。