用料方面，驢肉一塊，花椒適量，大料4瓣，薑片5片，薑絲少量，山楂乾片5片，蒜4瓣，豆瓣醬3勺，糖3勺，白酒2勺，鹽2勺，生抽老抽各1勺，蔥段3段。

1 先驢肉切大塊入鍋，鍋中加清水沒過驢肉，加白酒1勺，放入花椒，大料兩瓣，薑絲少量，山楂乾片5片，蔥段3段。煮開後再煮5分鐘，撇去血沫，去除腥羶味。

2 撈出驢肉清洗乾淨，放涼，洗淨鍋，加清水，用紗布包花椒大料薑片蒜瓣放入鍋中，再加3勺糖3勺豆瓣醬，生抽老抽各一勺，白酒2勺，鹽2勺。煮。

3 大火煮開後轉小火煮兩個半小時，中途如果水少了添水，添熱水不要添涼水，要及時翻，不然肉兩邊口感不一樣。

4 出鍋，切片，調一碗蒜汁，食用美味。

以上就是自己家裡的醬驢肉做法，個人覺得好吃，當然跟專業人士做的沒法比。

醬驢肉，驢肉切塊焯水的時候放點料酒去腥。鍋中放油，放入大蔥，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，白扣，小茴香，丁香，幹辣椒煸炒一會。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜麵醬。加入水調味，鹽，味精，雞精，冰糖。放入一把香菜，下驢肉小火煮40分鐘，燜10多分鐘就可以了。個人見解，僅供參考

醬驢肉滷水的製作：原料：驢肉10千克

1.鍋內倒入色拉油500克，燒至五成熱時，放入大蔥、大姜各200克炒香，下入香料(八角、良姜各50克，桂皮60克，花椒、白芷各40克，香葉15片，丁香5克，肉豆蔻5粒，白豆蔻、小茴香各30克，草果8粒)炒香，取出香料包入料包內。

2.蔬菜料(圓蔥500克，香菜、淨山芹段各200克，青尖椒400克，胡蘿蔔300克，蒜子100克)洗淨，也裝入料包內。

3.把調料(李錦記排骨醬500克，李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬、生抽、雞精各300克，辣鮮露、蠔油各400克，花雕酒1瓶，味精100克，鹽適量)、香料包、蔬菜包、水30千克全部倒入不鏽鋼桶中，大火燒開，放入驢肉(驢肉改成塊，衝淨血水，焯水)改小火煮1.5小時，關火燜一-晚上，第二天早上撈出驢肉即可。