製作：

1、先將河蚌肉處理乾淨，用刀背在邊緣部分捶2分鐘將肉捶松，冷水入鍋，加蔥姜、料酒煮約40分鐘，取出改刀成塊待用。

2、將油和少許豬油燒熱，下入蒜頭、野山椒煸香，加河蚌肉、高湯、煮2分鐘左右。

3、把秧草清炒墊入盤底，煮好的河蚌仔倒入盤中，淋油即可上桌。味型：鹹鮮微帶點辣。

燒河蚌的方法並不是網上說的那麼簡單，沒有實踐經驗味道可能燒出來，但是要做出河蚌的“嫩”、“香”、“爽”這幾點需要有一定的技巧。下面給你介紹一些技巧吧。

河蚌的入鍋前處理至關重要，市場上買的現場的河蚌肉回來後並不是放在水裡“洗”一下就行的，要麼燒出來後很可能吃起來十分“蟶”，就像吃到沙子的感覺。

在水裡洗過後撈出來用細鹽抓，然後在用水洗，在用鹽抓一遍，在洗，這就差不多了。這樣不光能洗掉隱藏的一些泥巴，還能殺掉一些寄生蟲。

洗好後如果河蚌邊緣“肌肉”比較厚，刀背在邊緣部分捶一下將肉捶松。

燒河蚌不要用葷油，最好用菜油。

油要炸一下加入蔥段、薑絲爆香，河蚌入鍋翻炒2分鐘，稍加料酒去腥。

加水，切忌大火（要麼河蚌肉嚼起來就像皮筋了）。除了鹽之外其它作料也可以加入，或者在之後加入，我通常是在後面加。

用小火燜開，加鹽、糖、雞精、小胡椒粉在開大火3分鐘。立即出鍋。

秧草這些輔料怎麼處理這個就不用在說了吧？