【素炒三鮮——夏季美味做法】——特點：色澤誘人、營養美味、入味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：幹木耳30克、胡蘿蔔1根

【配料】：辣椒6根、大蒜1小顆

1、為什麼木耳泡發好後還要焯水？焯水完了切絲還要清洗2遍？

答：........那是因為幹木耳本身因為晒制加長期存放等原因，自帶灰塵和沙子會特別多，很多人炒木耳都只是簡單泡發就下鍋炒制，導致最後食用時總能吃到沙子，其實這就是因為沒洗乾淨的原因，建議大家按照我的步驟“先泡發、再焯水1分鐘、最後切絲再抓洗2遍瀝乾”三步即可完整去除木耳多餘灰沙，保證炒好後乾淨美味。

2、為什麼是先下鍋胡蘿蔔絲？為什麼還要單獨先炒軟胡蘿蔔絲？

3、為什麼要加入香醋和生抽？為什麼都要沿鍋加入？

答：........加入生抽是為了提鮮和帶入醬香味，加入香醋則是為了讓菜品帶點酸味開胃，2味料雖效果不同但均需要沿著鍋邊烹入，只有這樣才能提前被熱鍋燙熟並釋放出“熟料”該有的濃郁香味，讓菜品更加鮮香誘人。

4、為什麼大蒜要分2次加入？

答：........因為這最後這一步關鍵，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的濃郁蒜香，從而賦予菜品更多的香味，讓炒菜上桌後也能持久飄香。

5、為什麼食鹽要最後加？

（1）傳統的素炒三鮮一般是用到“木耳、香菇、黃瓜或土豆”這樣的獨特食材搭配，不管是在食材易得性還是烹飪難度性上都是不太方便的，做起來會花費掉更多的時間，不太適合夏季“偷懶美食”的性質。

（2）傳統的素炒三鮮在烹飪方式上比較複雜，而且調味上一般也比較單一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鮮調料來提味，吃著口感比較單調且白糖不適合多吃，因此這裡我將調味完全改成了以“開胃+多吃不膩”為主要目的，除了調味上沒有加白糖以外，還多加入了“香醋、花椒油、蠔油”這一系列開胃增味的調料，讓整道素炒三鮮吃著更加的開胃誘人，多吃不膩。

素菜的話其實也分很多種，有些素菜是可以生吃的，基本上下鍋過一遍油就可以起鍋了，就算是不能生吃的素菜下鍋也不用太長時間一兩分鐘足矣，（當然了，像四季豆這種就必須要炒熟才行了，不然要中毒的）。

炒素菜之前可以放點蔥薑蒜，百搭，又可以除腥味異味提升菜香味。

炒素菜的話建議不要放太多的調料，個人覺得只放鹽就可以了，這樣才能吃到才本身的香味，（我就是這樣的吃的）。嘿嘿。。

其實我覺得不僅僅是素菜，很多葷菜也是調料越少越好，越能吃到食物本身的味道，現在我們就吃太多的調料了，反而忘記了食物本身的味道

我是登雲日記。

如何把素菜炒好？

炒青菜的大致流程是：1,起鍋燒水，水開以後放半勺鹽，半勺油；2,把所炒的青菜放裡面燙5秒撈出控水；3,再一次起鍋，放蔥油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放裡面大火炒1分鐘，過程中加鹽加蔥油，出鍋就可以吃了。這是炒青菜的大致流程。

再舉幾個素菜的例子：

1,清炒波菜。

主料：波菜0.8斤

調料：蒜片少許，蔥油少許，鹽少許

製作流程：按上面的步驟，先把切好的波菜在放有鹽和蔥油的開水中燙5秒，撈出控水；起鍋燒蔥油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分鐘，過程中加鹽和蔥油攪拌均勻裝盤。

2,蔥香廣東菜心。

主料：廣東菜心0.8斤

輔料：蔥絲，乾紅椒塊

調料：鹽少許，蔥油少許，味極鮮少許

製作流程：先把切好的廣東菜心在放有鹽和蔥油的開水中燙30秒撈水控水裝在盤中，把蔥絲和乾紅椒塊放在燙好水的菜心上；鍋燒油冒煙澆在乾紅板塊和蔥絲上，蔥香味濃，再把味極鮮澆上去，好吃的廣東菜心就做好了！

3,生炒有機菜花。

主料：有機菜花0.7斤

輔料：五花肉片25克，紅椒塊5克，青椒塊5克，洋蔥絲5克

調料：蔥油少許，鹽少許，辣鮮露少許，滕椒油少許，生抽少許

制水流程：起鍋多放點油，把有機菜花過一遍油，大概15秒，撈出控油。再次起鍋放蔥油，放入五花肉片煸幹，再放入洋蔥絲一塊煸香後，把過油後的有機菜花，放到鍋裡面一起炒，大火炒1分鐘，最後把鹽，藤椒油，生抽，蔥油，紅椒塊，青椒塊都放進去，放裡面一塊炒，30秒出鍋裝盤就可以吃了，非常好，在我們飯店點選率90%。

大家好，我是格桑梅朵朵，一個愛養花愛做飯的女漢子。隨著大家對健康飲食的重視，越來越多的人喜歡吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍攝水平和廚藝有限，希望大家多包涵）。

第二個我要推薦的是顏色豐富的胡蘿蔔木耳炒蛋。如果你是嚴格的素食主義者，可以把炒蛋去掉，一樣營養美味。

除了上面推薦的這些，酸辣土豆絲，涼拌黃瓜，番茄炒蛋也是不錯的選擇。

感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。

其實無論素菜還是葷菜只要是注意食材的新鮮、火候的控制、調料的新增還有“用心”去烹飪都會很好味的，下面我就介紹一道特別簡單的素菜，蒜茸絲瓜，食材和調料都非常簡單，味道卻很鮮美。

餐桌上的一道美容密碼，做法簡單，味道好，品嚐過你才能感受得到

天氣越來越熱，也不知道是花粉還是柳絮的原因，這幾天我臉上的面板特別乾燥而且還有些泛紅，即使用了保溼的護膚品也沒有得到有效的緩解，真的很愁人。想辦法內外一起調理一下吧。該有些什麼食物能夠對面板有些幫助呢？馬上上網查閱，豬皮富含膠原蛋白對面板有很好的滋養美容作用；草莓富含難C可以促進膠原纖維的形成，使面板光滑有彈性；菠菜有大量的維生素K，可以讓面板白淨有光澤；番茄含有的番茄紅素有助於展平新皺紋；獼猴桃中含有的維生素C可干擾黑色素的形成，預防色素沉著，有助於消除面板上已有的雀斑等斑點；絲瓜是過敏面板們的福音，因為絲瓜富含有抗過敏物質瀉根醇酸，可以改善過敏症狀。嗯，絲瓜，我想它應該是最對我現在的症狀吧？正好今天早上也買到了新鮮的絲瓜，素炒上一盤吃，留下幾片可以用它來敷一下臉蛋兒應該會好得更快。絲瓜的汁液能夠有效保持面板彈性，還能夠改善臉上皺紋，有立竿見影的效果。如果小夥伴們也有春天容易面板過敏的，也可以試一下這個方法，平時多吃一些絲瓜，然後留下一些來敷臉，應該會好得很快。

製作方法：

材料：絲瓜、食用油、蒜、鹽、澱粉、香油

步驟：

1、 絲瓜洗淨去皮切成滾刀塊，蒜切蒜片，調少許澱粉水。

2、 鍋中油熱放入蒜片炒出香味，放入絲瓜大火快速翻炒後放入適量鹽，倒入一小碗開水最小火悶煮三分鐘，待絲瓜變軟後調大火倒入澱粉水收汁，出鍋前淋入香油即可。

【小薇的溫馨小提示】炒絲瓜不要用鐵鍋否則絲瓜容易變黑。絲瓜切好後最好馬上就炒，防止氧化變黑，我這次就因為切好絲瓜後接了個電話，所以今天的絲瓜顏色不是特別的漂亮，湯汁也不是奶白色的。

如何把素菜炒好？

簡單來說炒好素菜首要目的是要了解菜，這就要考驗菜市場深度了，一般素菜都是蔬菜，什麼季節什麼菜比較好吃，怎麼挑選都是學問，這裡說下儘量不要吃反季節蔬菜，貴而且對身體不好。

接下來說烹飪，烹飪之前面臨切菜，不同菜切不同形狀針對不同的做法。然後就是搭配啊，哪些素菜搭配起來會事半功倍，哪些又會事倍功半。當然火候也很重要，越是容易熟的素菜對火候越講究。

所以我覺得做好素菜比做葷菜更講究功力。

我覺得要是把素菜炒的好吃了，那吃起來比吃肉還要爽。我愛吃的素菜有很多。比如蠔油油麥菜，素炒藕，青椒土豆絲等。下面就來說說這幾樣。

蠔油油麥菜：先準備一把油麥菜，兩瓣蒜，一點薑末，少量花椒。把油麥菜洗乾淨瀝乾水，放30g蠔油攪拌一下，起鍋放入20g油，放入花椒，蒜和薑末爆香，然後放入帶有蠔油的油麥菜，大火炒，放入鹽，五香粉，炒三分鐘即可出鍋。鮮美的蠔油油麥菜就做好啦。注意不要炒太長時間，油麥菜八九成熟即可，不然會失去味道的

素炒藕：這個也是我經常吃的一道家常菜，這個做法是先準備一個藕浸泡一小時，用於除去藕中的髒汙，準備兩小段蔥白切成比較細的條兒，一些薑末，少量花椒，兩瓣蒜，藕泡好後去皮切成細條，瀝乾水後起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜切片，一半的蔥白，薑末爆香，蔥白不要下完，待會還有用，半分鐘後下藕條，大火翻炒，然後放入鹽，五香粉，老抽少量，這樣翻炒三分鐘後，放入剩下的蔥白，這時候放蔥白有利於保留藕的鮮味，不至於之前的蔥白炒老了而沒有味道。大家都知道蔥配藕就是大餅夾蔥一樣，配起來是非常有味道的。放入剩下的蔥白後，翻炒三分鐘即可出鍋。藕不要炒太久，脆一點好吃

青椒土豆絲：這個菜也很家常。先準備一個青椒切成細條，準備土豆洗淨去皮切成細絲，兩片姜，兩瓣蒜，少量花椒，一段蔥白切成細條，起鍋熱油，油熱後放入花椒，蒜，蔥白和姜爆香，然後放入土豆絲，這時候就可以直接加醋了，因為太晚土豆絲容易變軟，醋可以讓土豆絲變脆，然後放入青椒翻炒幾下，放入鹽，五香粉進行翻炒，如果鍋幹了適量加點水即可，五分鐘後出鍋。一道美味的青椒土豆絲就做好啦。

這些都是比較家常的菜，做好了也是非常的美味，因為小時候經常吃這些，覺得再好的山珍海味都比不上這種有家的味道的菜

對於愛吃肉的來說，大口吃肉那肯定痛快無比，可要整天吃肉恐怕誰也受不了，素菜也有很多特別下飯的菜，比如番茄炒雞蛋，香菇油菜等等，這些都非常下飯。今天我想分享給大家幾道我家經常做的下飯素菜，都是比較家常的菜，但真的非常好吃下飯，這個美好的春天，吃肉之餘，也多吃點蔬菜補充更多人體所需的物質吧，還能防止上火哦。

【蒜黃炒雞蛋】

食材：蒜黃，雞蛋，生抽，老抽，白糖，食鹽

做法：

1、蒜黃洗淨後切成3釐米左右的小段兒，雞蛋2-3個打散（看自己對雞蛋的喜歡程度吧，反正我很愛吃雞蛋，一般會放的多）；

2、熱鍋涼油，油熱先炒熟雞蛋後盛出，鍋中放少量底油，下入蒜黃翻炒，加生抽後下淋幾滴老抽，個人比較喜歡，也可以不放，然後放入熟雞蛋翻炒均勻加蓋悶一會兒，大約2-3分鐘後放入少量白糖和食鹽就可以出鍋了，超級簡單又好吃的蒜黃炒雞蛋就做好了，別看是簡單的食材和不算重的色澤，但真的很下飯呢。

【家常土豆片】

食材：土豆，青椒，紅辣椒，白糖，生抽，老抽，蔥花，蠔油少許，大料2粒，食鹽

做法：

1、土豆片洗淨後去皮切成小片兒，青椒洗淨切成和土豆片差不多的塊兒；

2、熱鍋涼油，油熱爆香蔥花後放入土豆片翻炒，然後加入適量生抽，蠔油翻炒均勻；

3、最後放入青椒，紅辣椒，大料後，放入少量水燜一會兒，大約5分鐘就可以了。最後加入適量白糖，食鹽就可以出鍋了。我比較喜歡放點紅辣椒，微微的辣味更下飯。

【素燒茄子】

食材：圓茄子，番茄，青椒，蔥末，蒜蓉，生抽，白糖，食鹽

做法：

1、圓茄子洗淨後切成大片兒，西紅洗淨切成和茄子差不多大小的塊兒；

2、鍋中多放一些油，把茄子稍微炸一下，兩面微黃即可；

3、鍋中留底油少許爆香蔥花，放入番茄翻炒，然後放入炸好的茄子片兒，用鏟子把茄子片鏟成小片，然後放入適量生抽後再加入青椒。始終大火翻炒，最後放入適量白糖，食鹽，蒜蓉翻炒均勻就可以出鍋了。