紅燒肚襠的製作材料：

主料：青魚300克

輔料：青蒜20克,澱粉(蠶豆)8克,冬筍25克

調料：白砂糖20克,黃酒15克,小蔥5克,味精2克,姜2克,豬油（煉製）30克,香油5克,醬油30克

紅燒肚襠的特色：

此菜色澤紅亮，魚肉脂層厚，緊裹滷汁，肥糯鮮嫩，鹹中帶甜，為秋冬名菜。

紅燒肚襠的做法：

1。 將青魚肚襠刮洗乾淨，切成4。9 釐米長、3。3 釐米寬的小塊；

2。 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，下熟豬油，先下蔥段爆出香味，隨即放入肚襠、筍片，將鍋晃轉兩次，顛翻一下，烹入黃酒，加蓋稍燜片刻即揭蓋；

3。

再加薑末、醬油、白糖、肉清湯150毫升燒開，隨即將鍋端到小火上，加入味精，燒濃湯汁，用溼澱粉勾芡；

4。 最後加熟豬油，顛翻一下，再淋入香油，出鍋平攤在盤內，撒上青蒜絲即成。

紅燒肚襠的製作要訣：

先用小火煨入味，再用大火收汁，淋溼澱粉勾芡時，要邊晃動炒鍋邊淋芡，否則易結塊。

食物相剋

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。