醬油測的應該是氨基態氮的含量吧。方法如下：

1校正ph計。

2吸取試樣a毫升（氨基態氮的含量為1～5mg）於燒杯中,加5滴30%過氧化氫.將燒杯置於電磁攪拌器上,電極插入燒杯內試樣中適當位置。如需要加適量蒸餾水。

3開動電磁攪拌器,先用0.1mol/l氫氧化鈉溶液慢慢中和試樣中的有機酸。當ph達到7.5左右時,再用0.05mol/l氫氧化鈉溶液調至ph8.1,並保持1min不變。然後慢慢加入10～15ml中性甲醛溶液(量取200ml甲醛溶液於400ml燒杯中,置於電磁攪拌器上,邊攪拌邊用0.05mol/l氫氧化鈉溶液調至ph8.1).1min後用0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至ph8.1.記錄消耗0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數。

4結果表示測定結果表示見公式:

c·v·k×14

x=———————-×100

m

式中：x--每100g(或100ml)試樣中氨基態氮的毫克數,mg/100g(或mg/100ml);

c--氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度,mol/l;

v--加入中性甲醛溶液後,滴定試樣消耗0.05mol/l氫氧化鈉標準滴定溶液的體積,ml;

m--試樣的質量,g(或體積ml);

k--稀釋倍數；14--1ml1n氫氧化鈉標準滴定溶液相當於氮的毫克數。