首先找一塊乾淨的白的大塑膠袋，把它洗乾淨然後把白萊洗乾淨控幹水份，根據白萊大小，一切二半再切四半，把切好的白菜放入塑膠袋裡，菜芯朝上撒上食鹽，以此類推，找塊乾淨石頭給它壓上，不能沾油。把袋口繫好，放置15天左右，這樣酸白菜就做好了。冬天可以用它做各種美食！

酸白菜是西北地區家家戶戶冬天必備的一道菜。

大西北冬季寒冷，氣候乾燥，過了秋季，土地上都是光禿禿的寸草不生，更別說有新鮮蔬菜了，又加上以前交通不便利，南方的蔬菜很難運過來，即便運來的新鮮蔬菜，價格也很貴。於是人們就把秋收的大白菜做成酸白菜吃上一整個冬天。因此幾乎家家戶戶都有一個或者幾個特別大的缸，以方便儲存更多的酸白菜。

做酸白菜所用的白菜一般都選用顆大，包的緊實的黃冒芯白菜。

先把白菜從根部對半切開，洗乾淨，放在簸箕裡控幹水分；然後準備鹽，切碎的紅辣椒，炒熟的茴香，放在一起拌均勻備用。

拿起控幹水分的白菜撒上拌均勻的鹽，辣椒和茴香放入洗乾淨的缸中，注意每一個白菜都要均地撒上，並且放在缸底部的少撒一點，越往上越多撒一點，一層一層壓緊，放整齊，最後在上面壓上大石頭，過一兩天醃製過的白菜的本身的水分就會漫上來，壓在上面的石頭一直不要取以保證白菜一直在水中，這樣才不會壞。

在溫暖的地方放八九天就可以吃到酸辣脆爽的酸白菜了。

酸白菜可以直接吃，也可以酸白菜炒肉吃，酸白菜燉粉條，做酸菜魚等等都非常好吃。