一、生粉和澱粉的區別

總的來說，生粉是分稱，澱粉是總稱，生粉其實是澱粉的一種。因為澱粉是根據本身的粘稠度來劃分的，生粉可以說是澱粉種類中黏度最低的一種了。

我們平常見到的生粉主要是指馬鈴薯粉，也叫土豆澱粉，還叫太白粉。它的質地最穩定，粘稠度低，我們主要用來給湯汁勾芡使用，可以使湯圓潤不稠，同時使食物外表看起來有光澤。

但是在使用生粉勾芡時一定要注意，它不可以直接加入熱湯中，因為溫度過高會使生粉凝結成小塊而無法煮散，我們應該先用涼水化開，然後淋入湯中進行勾芡。

二、澱粉的種類和使用方法

關於澱粉的種類，上面已經說道生粉是其中一種，另外常見的還有玉米澱粉、紅薯澱粉也叫地瓜澱粉、綠豆澱粉。

1、玉米澱粉

玉米澱粉的黏度適中，主要是用來給上漿（例如給肉餡上漿）、掛糊和拍粉（例如給獅子頭拍粉），粉衣輕薄不粘膩。

2、地瓜澱粉

地瓜澱粉，也叫紅薯澱粉，它的黏度比玉米澱粉強，形如顆粒狀，有粗細之分，通常我們家用粗粒的更好一些，它不適合用作勾芡使用，但適合油炸，口感酥脆，例如炸小酥肉、鍋包肉等等，也可以做點心時使用。

3、綠豆澱粉

綠豆澱粉，它的黏度是最強的，吸水性差，平時主要用來做焦溜丸子、炒肝、做涼粉等。

一般來說，我們自己在家使用準備兩種澱粉即可，玉米澱粉和地瓜澱粉，這兩種就能滿足日常所需所用，除非你對做菜的要求很高。我家就只准備了這兩種，平時勾芡的時候我就用玉米澱粉，用量是最大的；炸雞翅、酥肉的時候用地瓜粉，因為也不是經常做，用量較少，一包能用很久。