1．蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。

2．豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。

3．燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

4．炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

主料:

五花肉800克

輔料:

雞蛋1個

荸薺200克

生抽70克

老抽5克

蠔油20克

黃酒30克

食鹽18克

冰糖10克

姜1塊

蔥半根

水澱粉10克

植物油30克

紅燒獅子頭的做法:

步驟1

準備好所有主要食材。

步驟2

馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用。

步驟3

五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，然後放蔥薑末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉拌勻。

步驟4

順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。

步驟5

攪勻後把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子。

步驟6

鍋裡放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去。

步驟7

中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。

步驟8

砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)。