用料

秋刀魚 3條（大概500g不到）

檸檬 一隻

鹽 少許

白胡椒 少許

橄欖油 適量

鹽烤秋刀魚（烤箱版）的做法

清洗秋刀魚。秋刀魚比較乾淨，身上鱗片是軟的，不必刮除。開膛破肚，手指伸進魚頭和魚身處，將魚內臟拽出。用水沖洗魚膛，如果保留魚頭，建議去魚腮。

將洗乾淨的秋刀魚放在砧板上，用刀劃幾刀，以便入味。再用鹽塗抹魚身醃製。鹽不要多，切忌。否則醃製久了，會很鹹。

將檸檬洗淨，並切一部分檸檬絲。先切片，再切絲。將每條秋刀魚的魚膛塞滿，適量就好，否則酸。這一步為了更好的去處腥味。

醃製15到30分鐘後，預熱烤箱，180到200度均可。放入秋刀魚之前，在烤盤上放上錫紙，塗上橄欖油，擺好魚，再用毛刷刷一層橄欖油。入烤箱，上下火，放上層。

烤15分鐘左右，翻面，再刷橄欖油。如果油夠的話，不必了。再烤15分鐘。為了防止焦，要時常來看看魚的變化。可將溫度調低。

出爐後，再撒白胡椒粉，不夠鹹，可略加鹽。再擠入新鮮檸檬汁。上桌，開吃。

小貼士

秋刀魚就是腥，所以一定要多用檸檬汁。

有人以及有些店是不去內臟的，據說也可以，只要不拍苦澀味。

覺得太溼，可延長時間，升高烤箱溫度。為了避免皮過焦，還是需要烘烤時常看看變化。