1、選材

想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。 做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用 冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。

2、和麵

1、將麵粉放入盆中，加入適量冷水， 和麵使其稍微硬一點；

2、 揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道；

3、將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是 醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘。醒面的目的在於使面變得更為筋道和柔軟。

需要注意的是，如果氣溫比較低的時候，醒面的時候是需要注意保溫的，例如蓋上蓋子或布，不然容易降低發酵的效果，從而影響到餃子皮的筋道，而且如果進行二次發酵的話，是比較難的。

餃子皮怎麼做又薄又軟又筋道？

3、擀麵

當面醒好了後，在準備擀麵的時候，需要先將面板上撒上一些麵粉，然後將醒好的面放於麵粉上再次揉10分鐘左右。

進行餃子皮的製作的時候，可以從麵糰上撕取一小部分，放於撒有面粉的面板上揉一下，用面棍擀成自己所需的大小，最好是比較薄、均勻，這樣吃餃子的時候會更香。

需要注意的是，放在撒有面粉的面板上擀，是為了防止面粘在面板上。