當客人已經開始催菜的時候，這個時候做什麼都是在補救了。最好的辦法是除了在提升出菜速度之外，主動的措施避免客人催菜：

服務員要對菜品的出品速度，和當日廚房的情況心裡有數，在客人點單的時候應該主動的跟客人提示當時所點菜品的大概出品速度，讓客人心裡有數，讓客人來決定是否願意等待。在出品的時候，需要廚師在每一桌單子上來的時候需要心裡有數出品的順序。如果是一桌分享的，要注意每道菜的連續性，避免出現菜品間不均等長時間的間隔。廚房出品的定律是：作為更好的客戶體驗，寧可第一道出品的時間延長，也要保證整體出品的連續性。前幾道上來了，結果桌子上的都吃光了，後面的還沒上來是最差的體驗。主動出擊：服務員在開始上菜以後，要做到心裡有數，時刻主動關注出品的順序，和時間。服務員不是簡單的端菜的智慧，應該即時發現慢於正常出品時間的情況，在瞭解完情況後，主動跟客人通報。如果不可避免的發生客人催菜的情況，其實說什麼倒是其次，最重要的是溝通時的態度和姿態，作為服務業，我們應該時刻保持謙遜，抱歉的態度，不管是什麼原因，出菜慢了，都要誠懇的和客人道歉，然後即時的把情況跟客人告知。一個好的態度完全可以從負面的資訊轉成正面的印象。主動的提供一些小金額菜品或者代金券作為補償。另外，如果有條件的話，去一次日本，多轉轉日本人開的餐館，會受益匪淺。