步驟 1我這次是直接把蝦仁切成丁了，如果時間充足一點，首先建議選擇新鮮蝦，拆肉，去蝦線使用，其中一半的蝦肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大塊，兩種口感的蝦肉一起使用更美味。蝦肉加適量鹽，少許胡椒粉，糖，朝一個方向攪拌揉搓，等略微發粘的時候，加入一勺澱粉，繼續攪拌，多多摔打讓餡料上勁兒。把馬蹄和胡蘿蔔切碎加入餡料，放一勺豬油拌勻。沒有馬蹄可以用筍丁代替。蓋好冷藏半小時。這樣餡料會比較成團好包。
步驟 2冷藏的時間裡，我們做蝦餃皮。過程少了很多照片，也實在是因為這個皮子要求比較嚴格，中間連貫的部分都沒有照片，我會用文字儘量敘述清楚。先把澄面（小麥澱粉）和20克玉米澱粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米澱粉留用。
步驟 3燒開水，開水燒多一點，一定要燒開，燒開就馬上燙麵。邊燙邊快速攪動，讓它均勻受熱，我這次用的開水就比配方多很多，一般配方里都是粉類和開水的比例1:1起步，我的澄面和玉米澱粉的吸水性似乎特別好，我多加了50克水都不止，攪好之後的樣子是粉類全部成為半透明狀，沒有乾粉。感覺不夠的話下要把剩餘的水再次燒開再加，以免燙麵溫度有所欠缺，影響彈性。蓋上蓋子燜五分鐘，然後將剩餘的35克玉米澱粉一起揉進去。麵糰最好軟一點，最後將10克豬油揉進去，多揉搓一會面團，蓋好靜置15分鐘。
步驟 4全程給所有面團和麵劑保溼，蓋保鮮膜也好，蓋溼布也好，總之要保持水分，蝦餃皮面團水分流失非常快，不好包制不說，蒸的時候還會各種開裂。劑子15克一個。
步驟 5刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，會打滑。慢慢的把劑子碾壓成圓形的餅皮，在你能力允許的情況下，儘量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不夠Q。
步驟 6包起餡料，當時也忘了拍個彎梳餃手法的影片，下週如果再做的話，給大家補個影片，不過呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包餃子的方法包起來就可以。餡料不能太大，15克為宜，我一開始就是餡料加到20克，後來統一減少餡量。這個麵皮的延展性比起麵粉差很多，容易拉破，要用巧勁兒來包。
步驟 7蝦餃好熟，冷水上鍋，上汽後中大火蒸5分鐘就夠了，時間長也容易破皮。
步驟 1我這次是直接把蝦仁切成丁了，如果時間充足一點，首先建議選擇新鮮蝦，拆肉，去蝦線使用，其中一半的蝦肉用刀拍散，再用刀背剁成蓉，另外一半切大塊，兩種口感的蝦肉一起使用更美味。蝦肉加適量鹽，少許胡椒粉，糖，朝一個方向攪拌揉搓，等略微發粘的時候，加入一勺澱粉，繼續攪拌，多多摔打讓餡料上勁兒。把馬蹄和胡蘿蔔切碎加入餡料，放一勺豬油拌勻。沒有馬蹄可以用筍丁代替。蓋好冷藏半小時。這樣餡料會比較成團好包。
步驟 2冷藏的時間裡，我們做蝦餃皮。過程少了很多照片，也實在是因為這個皮子要求比較嚴格，中間連貫的部分都沒有照片，我會用文字儘量敘述清楚。先把澄面（小麥澱粉）和20克玉米澱粉，15克木薯粉混合，另外35克玉米澱粉留用。
步驟 3燒開水，開水燒多一點，一定要燒開，燒開就馬上燙麵。邊燙邊快速攪動，讓它均勻受熱，我這次用的開水就比配方多很多，一般配方里都是粉類和開水的比例1:1起步，我的澄面和玉米澱粉的吸水性似乎特別好，我多加了50克水都不止，攪好之後的樣子是粉類全部成為半透明狀，沒有乾粉。感覺不夠的話下要把剩餘的水再次燒開再加，以免燙麵溫度有所欠缺，影響彈性。蓋上蓋子燜五分鐘，然後將剩餘的35克玉米澱粉一起揉進去。麵糰最好軟一點，最後將10克豬油揉進去，多揉搓一會面團，蓋好靜置15分鐘。
步驟 4全程給所有面團和麵劑保溼，蓋保鮮膜也好，蓋溼布也好，總之要保持水分，蝦餃皮面團水分流失非常快，不好包制不說，蒸的時候還會各種開裂。劑子15克一個。
步驟 5刮板或者菜刀抹油，案板也略微抹油，油不能多，會打滑。慢慢的把劑子碾壓成圓形的餅皮，在你能力允許的情況下，儘量的薄。厚厚的皮口感容易偏粉，不夠Q。
步驟 6包起餡料，當時也忘了拍個彎梳餃手法的影片，下週如果再做的話，給大家補個影片，不過呢，包法不是最重要的，大家按照自己日常包餃子的方法包起來就可以。餡料不能太大，15克為宜，我一開始就是餡料加到20克，後來統一減少餡量。這個麵皮的延展性比起麵粉差很多，容易拉破，要用巧勁兒來包。
步驟 7蝦餃好熟，冷水上鍋，上汽後中大火蒸5分鐘就夠了，時間長也容易破皮。