老家叫炸貨。

第一次聽說天婦羅，是看了一部日本壽司之神小野二郎的紀錄片，小野二郎是全日本壽司做的最好吃的人，被稱為壽司之神。日本，大概是最強調工匠精神的國家，不管做什麼，都強調做到極致，就像劍有劍道，茶有茶道，花有花道，每個細分行業都有做到極致的人。紀錄片裡說去小野二郎的店裡吃壽司，每位34500日元，合人民幣2300元。

小野二郎有位朋友，是日本天婦羅之神，叫早乙女哲哉。不曉得天婦羅是什麼東西，後來看了早已女哲哉的紀錄片，才知道天婦羅原來就是中國的炸貨。

不就是炸貨麼，我天天吃，有什麼稀奇的，難道不是從中國學的？但是看完整部記錄片，發現工匠精神打造出來的炸貨確實有不同之處的。

首先，日本天婦羅是來自葡萄牙，天婦羅是葡萄牙語Tempura的音譯，意思是“快一點”，也就是油炸是一種比較快速的處理食材的方式。

與炸貨不同的是，中國所有油炸的食物都可以稱為炸貨，但天婦羅是一種表面裹麵糊的炸貨。所有的食材油炸前需要過一遍麵糊或者雞蛋麵糊，然後再下油鍋。

炸出來的天婦羅麵皮必須薄而脆，甚至是半透明的，而內裡卻是嫩的，能夠保持食物的原味。

這樣想來，我從炸貨店買來的炸貨，不管是炸辣椒還是炸雞腿，第一口肯定是撕開厚厚的麵皮，第二口才能吃到肉，離天婦羅的標準好像差遠了。

據說去天婦羅之神店裡，一頓飯錢是每位18000多日元，約合人民幣1200元。哎，摸摸口袋，還是去吃炸貨吧。

我不知道這東西我們老家管這個叫啥，但是我真的吃過這東西，這東西說白了就是大蝦尾裹了麵包糠一類的東西油炸出鍋的，反正就是油炸蝦尾。口感和糖醋里脊相比查不了太多，就是裡面比糖醋里脊軟。

就這玩意兒。。我家人多，過年辦年貨，我媽一天炸的年貨夠這貨炸半個月的。。而且絕對比這貨的品種豐富，味道還好。。這貨除了會炸個蝦，估計炸個雞排都費勁。。

我來說一下吧，我有幸吃過幾次一個日本朋友做的天婦羅。他是一個日本廚師然後來北京這邊學中國菜，在他家裡他做過的基本就是用一層薄薄的麵糊包裹食材，生菜葉，金針菇，鱈魚，大蝦，海苔之類。相比之下也就是一線城市稍微好一點的譚家菜前菜的水平吧。說實話，在北京這樣的地方稍微像樣一點的飯店炸出來的口感都要比他炸得好。或許有人會說為啥人家日本人油炸顏色口感那麼好？因為咱們中國炸東西都是一起下鍋，而人家一本就是一樣幾個下鍋。油溫基本電控恆溫的，而且數十年在重複同一樣食材。而我們中國師傅都是煎炒烹炸樣樣拿的來。真的沒有可比性。我們中國之所以成為美食大國，是因為我們從來不貶低任何一種烹飪方式和食材。不像好多美食節目中貶低中國菜。總之呢，天婦羅真的是被神話了的食物，你想一下你花一千塊去譚家菜吃炸大蝦和去樓下川菜館吃大蝦能口感一樣嗎？日本的好的天婦羅是以萬為單位計算的。普通的和咱們路邊的炸串稍微貴那麼一丟丟罷了。