做法

1.雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右 可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒 用慢火炒出香味同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用；

3.帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；

4.炒至雞肉水分完全收幹 充分上色後 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜；

5.最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

材料土雞1只，幹豆豉，幹辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽做法1.雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右 可以靜置於冰箱中 中途取出翻面；2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒 用慢火炒出香味同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量澱粉抓勻備用；3.帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；4.炒至雞肉水分完全收幹 充分上色後 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開 知道慢慢收幹為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜；5.最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。