原料:整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.

將大蔥切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

將幹辣椒剪成短截。

把仔雞洗淨，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻醃製30分鐘。

在醃製好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

鍋內放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生後撈起，油熱後再次下鍋復炸至表面金黃撈出瀝油。

重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬

2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。

將大蔥百切成馬耳朵形，生薑切片，另取兩片大蔥和兩片生薑切寬絲待用。

將幹辣椒剪成短截。

把仔雞洗淨，鍘成塊狀；加入半湯匙料酒、生抽、姜蔥絲、及適量鹽抓勻醃製30分鐘。

在醃製好的雞肉里加入水澱粉，抓勻。

鍋內放寬油，油八層熱時加入雞塊，炸至斷生後撈起，油熱後再次下鍋復炸至表面金黃撈出瀝油。

重新洗鍋放油大火燒熱。下蔥姜，麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬

2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中度火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，放雞粉即可出鍋。