說到魚子醬,有人以為所有的魚卵製成的醬都叫魚子醬,但事實並非如此,只有用鱘魚的卵製成的醬才能被稱做魚子醬。而鱘魚許多年才能成熟產卵,所以魚子醬算是奢侈食物之一,當然,它的美味程度和營養價值也不在話下了。
以前我在上海當代藝術中心的義大利餐廳吃過,是很少的魚子醬鋪在大約5釐米見方的小麵包片上
黑色和紅色的。因為是海產,魚子醬有海腥味,直衝腦門的濃重腥味!第一次還真吃不慣,估計給我奶奶做,肯定要放大量生薑了。要用清爽的生菜絲做底,夾一層柔嫩的滑蛋,再覆蓋了洋蔥碎,最上一層是魚子醬。
吃的時候,不是平行的一層一層,而是縱豎的一列一列的入口,海腥早被洋蔥的辛辣除掉,而魚子的鮮香被生菜滑蛋襯托著。最好要擠幾滴檸檬汁。
為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點腥氣
1。魚子醬沙拉
材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生薑·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙
精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片,豬瘦肉、生薑切片,蒜苗切段;
2.鍋內下油,燒熱,下入豆腐片,炸至金黃時撈起待用;
3.鍋內留底油,放入生薑片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水澱粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。
3。作零食吃:將魚子醬放在裝著冰的器皿裡,使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。
說到魚子醬,有人以為所有的魚卵製成的醬都叫魚子醬,但事實並非如此,只有用鱘魚的卵製成的醬才能被稱做魚子醬。而鱘魚許多年才能成熟產卵,所以魚子醬算是奢侈食物之一,當然,它的美味程度和營養價值也不在話下了。
以前我在上海當代藝術中心的義大利餐廳吃過,是很少的魚子醬鋪在大約5釐米見方的小麵包片上
黑色和紅色的。因為是海產,魚子醬有海腥味,直衝腦門的濃重腥味!第一次還真吃不慣,估計給我奶奶做,肯定要放大量生薑了。要用清爽的生菜絲做底,夾一層柔嫩的滑蛋,再覆蓋了洋蔥碎,最上一層是魚子醬。
吃的時候,不是平行的一層一層,而是縱豎的一列一列的入口,海腥早被洋蔥的辛辣除掉,而魚子的鮮香被生菜滑蛋襯托著。最好要擠幾滴檸檬汁。
為了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉點腥氣
1。魚子醬沙拉
材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋
作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
2。魚子醬豆腐
材料
豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生薑·1 小塊 澱粉·適量
調料
食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙
蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚子醬· 大匙
精鹽·1 小匙 味精· 小匙
做法
1.豆腐切成厚片,豬瘦肉、生薑切片,蒜苗切段;
2.鍋內下油,燒熱,下入豆腐片,炸至金黃時撈起待用;
3.鍋內留底油,放入生薑片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調入魚子醬、精鹽、味精、蠔油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水澱粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤即成。
3。作零食吃:將魚子醬放在裝著冰的器皿裡,使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。