【前言】這是一道源於重慶市忠縣石寶寨寺廟的齋菜，所以叫“石寶蒸豆腐”。此菜鹹鮮味型，有一點辣味，做好後應該具有紅亮的顏色，耙嫩爽口。下面是具體做法：
1、先準備一點糙米粉：適量米，剪幾個幹海椒進去，放適量花椒。
2、下鍋微火煸炒。
3、炒成這樣就關火，晾至涼透。
4、連花椒海椒一起打成這樣的粗粉。
5、青豌豆淘洗乾淨備用。
6、豆腐一大塊，削去表面的粗皮不要。
7、打成差不多八公分長、五公分寬的片子。
8、鍋裡油七成熱時，將豆腐逐片下鍋炸。
9、豆腐在油鍋裡炸的時候要把互相粘連在一起的輕輕分開。
10、炸成鴨黃色就撈起來。
11、鍋裡下少許油，下姜蔥炒出香味，打去姜蔥不要。
12、參適量開水，下這麼多醬油。
13、這麼多糖。有紅糖最好，沒得紅糖才用白糖。
14、下兩瓣八角。
15、三幾個幹海椒。湯燒開，嘗好味道。將炸好的豆腐下鍋慢火煨制，直到自然收幹汁。
16、將豆腐置於碗中，放一點剁得很細的郫縣豆瓣。
17、適量蒜末。
18、一點花椒麵。
19、一點醬油。
20、一點糖。
21、一調羹醪糟。
22、小心和轉。
23、下糙米粉。
24、小心和轉。
25、擺“一封書”定碗。
26、碗裡剩下的佐料、米粉，將青豌豆倒進去放一點鹽和勻。
27、和好的豌豆覆蓋在豆腐上面。此時絕不能按壓。
28、開大火，鍋中水開了才把碗放進去，蒸至熟透。
29、取出來翻扣在盤子裡上桌。OK，早就饞的流口水了吧，可以開吃了！需要注意的是，蒸的時候，一定要等鍋中水開了才放進去，不然會一碗都是水。蒸的時間也不能過長，蒸上了水就不好吃了。【編後語】俗話說，民以食為天。而川菜又是中國婦孺皆知的四大菜系之一。作為川菜系中的齋菜，恐怕能夠享此口福的不多。看了石寶蒸豆腐的製作工序，你學會了嗎？嘗試一下吧，希望人人都是美食家！
【前言】這是一道源於重慶市忠縣石寶寨寺廟的齋菜，所以叫“石寶蒸豆腐”。此菜鹹鮮味型，有一點辣味，做好後應該具有紅亮的顏色，耙嫩爽口。下面是具體做法：
1、先準備一點糙米粉：適量米，剪幾個幹海椒進去，放適量花椒。
2、下鍋微火煸炒。
3、炒成這樣就關火，晾至涼透。
4、連花椒海椒一起打成這樣的粗粉。
5、青豌豆淘洗乾淨備用。
6、豆腐一大塊，削去表面的粗皮不要。
7、打成差不多八公分長、五公分寬的片子。
8、鍋裡油七成熱時，將豆腐逐片下鍋炸。
9、豆腐在油鍋裡炸的時候要把互相粘連在一起的輕輕分開。
10、炸成鴨黃色就撈起來。
11、鍋裡下少許油，下姜蔥炒出香味，打去姜蔥不要。
12、參適量開水，下這麼多醬油。
13、這麼多糖。有紅糖最好，沒得紅糖才用白糖。
14、下兩瓣八角。
15、三幾個幹海椒。湯燒開，嘗好味道。將炸好的豆腐下鍋慢火煨制，直到自然收幹汁。
16、將豆腐置於碗中，放一點剁得很細的郫縣豆瓣。
17、適量蒜末。
18、一點花椒麵。
19、一點醬油。
20、一點糖。
21、一調羹醪糟。
22、小心和轉。
23、下糙米粉。
24、小心和轉。
25、擺“一封書”定碗。
26、碗裡剩下的佐料、米粉，將青豌豆倒進去放一點鹽和勻。
27、和好的豌豆覆蓋在豆腐上面。此時絕不能按壓。
28、開大火，鍋中水開了才把碗放進去，蒸至熟透。
29、取出來翻扣在盤子裡上桌。OK，早就饞的流口水了吧，可以開吃了！需要注意的是，蒸的時候，一定要等鍋中水開了才放進去，不然會一碗都是水。蒸的時間也不能過長，蒸上了水就不好吃了。【編後語】俗話說，民以食為天。而川菜又是中國婦孺皆知的四大菜系之一。作為川菜系中的齋菜，恐怕能夠享此口福的不多。看了石寶蒸豆腐的製作工序，你學會了嗎？嘗試一下吧，希望人人都是美食家！