泥鰍曬成乾的方法、步驟如下：　　1第一步剖割　　剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊，主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血汙及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。　　2第二步是洗滌　　特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血汙、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。　　3幹第三步鹽醃　　根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。　　4第四步曬乾　　魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的汙漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。　　5注意事項：　　要有網紗薄，太陽朝那邊你的貨就要朝那裡，什麼時候該翻曬就得翻。像魷魚，翻一次，過後一兩點時要踩，收來拉，拉後再曬，用竹竿穿，再掛起來，曬曬太陽就好；魚要切開，笛子魚一天就幹，得撕皮，連頭都撕掉，曬肉一天就幹。　　除了曬乾，儲存也有講究。　　冰箱要放急凍，不能放保鮮，保險放十天八天不怕，放半年就會壞掉；放急凍放三年、四年都沒問題，只要急凍裡都零下十幾度。

先放鹽醃一下，入味，然後放在太陽下曬，皮幹為止，曬好後放作料抄，放調料，例如花椒，辣椒，山椒，等，中途加一點水，火不能太猛，小火，要不外面糊了，裡面沒熟。呵呵，就是乾煸泥鰍。