（一）視覺

　　在白酒品評中，我們利用視覺器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。

　　觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮、沉澱物等。

　　方法：先把酒樣放在品評桌的上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。

　　用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。

　　在評酒時，如何避免嗅覺疲勞極為重要。傷風感冒、喝咖啡或嗅聞過濃的氣味，對嗅覺的干擾極大。在參加評酒時，首先要休息好，不許帶入化妝品之類的物質進入評酒室，以免汙染評酒環境。

　　方法：

a、鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1－3cm。

b、吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。

c、嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。

　　把酒含在人的口中，使舌頭的味蕾充分發揮作用，檢驗其味道是否綿甜濃郁，酒體是否豐滿醇厚，回味是否悠長等

　　按味學科來說，只承認甜、酸、鹹、苦4種基本味覺。辣味不屬於味覺，因為辣味不是由味覺神經傳達的，它是由刺激而產生。澀味也不屬於味覺，它是由於甜、酸、苦味比例失調所造成。

　　口腔粘膜和舌面是主要的味覺感官系統。口膜粘膜：分佈在上顎、咽頭、頰肉和喉砂。舌面：舌尖對甜味和鹹味敏感，舌面邊對酸味敏感，舌根部對苦味敏感。

　 方法：

a、每次入口量以0.2-2.0ml為宜。

b、酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。

c、酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。

d、品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後茶水漱口，防止味覺疲勞。