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    南果梨酒 製作方法 1.原料:選用完好的南果梨可製作優質酒。利用殘次果(剔除腐爛果)和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。 2.清理:摘除果柄,揀去樹葉和雜草等雜質。 3.洗滌:在清水槽裡洗淨泥沙汙物。 4.破碎:用破碎機破碎,碎塊直徑以0.15~0.2釐米為宜,過小易成糊狀,對榨汁不利,過大出汁率不高。若無破碎機,可在石臼中搗碎。 5.壓榨:無專用壓榨機時,可用木棍或新白布袋代替,榨後的果渣經自然發酵後,加入6.5%的礱糠進行蒸餾,得到果燒酒,用於調整酒度和配製果酒。 6.主發酵:每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用燻硫的方法,將二氧化硫通入缸中,同時將果汁潑入缸內,當果汁中含有0.1%的二氧化硫時,即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸,其數量為缸容量的五分之四,加入5~10%的酵母液,並充分攪拌,使酵母均勻地分佈於發酵液中。發酵正常液溫在20℃左右,如溫度較高,所得果酒香氣較差。經過,兩至三星期發酵,嘗一嘗汁液,甜味變淡,酒味增加,則說明大部分糖已變為酒精,主發酵結束。 7.換缸:主發酵結束後,用虹吸管吸出澄清的新酒,轉入經洗刷和殺菌處理後的另一發酵缸內進行後發酵。並加食用酒精將酒度調至14度,酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。 8.後發酵:此次發酵時間大約25~30天。後發酵期間,酒溫應控制在12~15℃之間,後發酵結束的新酒中要加入二氧化硫,使含硫量達0.01%。若酒度過低,可加食用酒精,使酒度達16度以上。 9.陳釀:優質梨酒陳釀需兩年左右,普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次,並過濾,除去渾濁物質。 10.調配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分0.2克左右,總酸量0.3毫升左右。 11.裝瓶、殺菌:將酒裝入經沸水消毒的玻璃罐,加蓋時不得漏氣,然後在70~72℃的熱水中加熱殺菌。 質量標準:酒液澄清透明,有梨酒特有的色澤,有梨香及陳酒酯香,酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上,殘糖量0.2克以下,總酸量為0.5克左右,揮發酸量為0.07克以下,單寧0.04克以下。

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