工具/原料

五花肉 (500g)

鮑魚 (300g)

清水 1000g

蔥 30g

生薑 20g

料酒 110g

冰糖 30g

八角 5g

香葉 5g

紅曲米 20g

蠔油 20g

食用鹽 10g

方法/步驟

1/12

將500g五花肉放到燒熱的鍋中來回摩擦。

2/12

把表皮燙焦後用清水浸泡。

3/12

浸泡五分鐘後用刮刀颳去表面的黑色物。

4/12

刮好放入鍋中，加入10g蔥、10g生薑、500g清水、10g料酒。

5/12

蓋上鍋蓋，水開後撥動五花肉防止粘鍋。

6/12

煮好取出，均勻切塊。

7/12

熱鍋下油，加入五花肉煎香。

8/12

煎至表面出油出鍋備用，鍋中加入10g生薑爆香。

9/12

加入五花肉、500g清水、30g冰糖、5g香葉、5g八角、20紅曲米、10蠔油。

10/12

小火煮四十分鐘，將300g鮑魚去殼取出內臟。

11/12

四十分鐘後將蔥姜八角香葉撈出，開大火收汁。

12/12

放入鮑魚，不斷翻拌，湯汁濃稠即可出鍋。