茄汁魚 鮮魚1條(約700克)，綠柿子椒50克，番茄沙司45克，料酒20克，醋15克，鹽5克，白糖10克，蔥、姜共15克，澱粉5克，雞蛋2個，油70克。 (1)去魚鱗、內臟、頭尾，洗淨，去掉魚脊骨。將魚切成條。 (2)將魚條肉放在碗中，加料酒5克、鹽1克、雞蛋1個，攪拌均勻，再加入澱粉2克，抓勻。 (3)炒鍋上火，加入油50克，燒至六成熱時，將魚條放入炒散，至七成熟時取出瀝乾油，放入盤中。 (4)將蔥、姜略拍。炒鍋上火留油20克，下蔥、姜煸出香味後去掉，放入番茄沙司略炒，即放入料酒、醋、鹽、白糖、水(100克)，將魚條放入，開鍋後略燒1～2分鐘。 (5)柿子椒切成邊長2釐米的菱形，放入開水中焯一下。澱粉溶於水中。 (6)將柿子椒放入鍋中，用水澱粉汁收濃，即可裝盤。 口味酸甜、鹹鮮，色澤鮮豔。茄汁酥魚 原 料： 主配料：鯉魚1條（重約1500克）、蔥15克、姜15克。調料：醋50克、精鹽10克、白糖100克、紹酒50克、麻油25克、番茄沙司150克、花生油1000克（耗約100克）。 製法: （1）鯉魚除去鱗、鰓、鰭、內臟並洗淨，油脊背處剖開成兩爿，再斜批成瓦形塊，用紹酒和精鹽醃約半小時。蔥、姜都切成末。 （2）炒鍋置旺火上，加入花生油燒至八成熱，將魚逐塊放入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，撈出瀝油。 （3）炒鍋復置火上，鍋內留少許油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒，隨後下入番茄沙司、白糖、醋，再倒入炸好的魚塊，收汁後晾涼。食用時，用刀將魚斬成一字條裝盤，淋入麻油即成。 特點: 色澤紅亮，魚肉香酥，酸甜可口。