教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃

1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用　，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，醃漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時　。

2、將醃漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破　、大蔥挽結　、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。

3、用開水衝淨鴨身表面汙物，趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。

4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。

注意：

1、仔鴨在醃漬時一定要充分入味。

2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。

3、塗脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。

4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫一般應控制在五六成熱，且用油量要寬。

5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。

6、脆皮漿的配製：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及幹生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調製而成。