材料：一塊2-2.5cm左右的牛肋眼肉或是西冷（腰脊肉，一側帶白筋），有錢可以上菲力。蔬菜可選口蘑、西藍花、胡蘿蔔和蘆筍。配料：植物油（煎牛肉用，一般不建議用橄欖油，用菜籽油或者葵花籽油），黃油（做醬汁，但也可不要，記住，黃油不是用來煎的！），大蒜，迷迭香，新鮮青/黑胡椒，粗粒海鹽（最好不要用細鹽，要不然吃起來每口都一個味，沒層次感）。鍋具：最好建議用厚底不鏽鋼煎鍋，銅鍋最好，受熱均勻，速度快，但最好不要用帶不沾塗層的，因為煎牛排要大火乾燒至鍋內冒煙。製作：

醃製牛排，切記牛肉必須是室溫（最好20度），冷牛肉不能用，做牛肉時更不要拿肉錘去鬆弛！取出牛排用廚房紙擦去肉上的血水（不要洗，覺得不舒服可以用沾了水的廚房紙稍微擦拭，但一定不要見水沖洗，要保持牛肉表面乾燥）。接下來牛肉兩面撒上少許現磨青胡椒或黑胡椒（此步可以直接撒上適量海鹽），然後淋上植物油醃製，植物油記得覆蓋整塊牛肉。靜置20分鐘。（還可提前用大蒜切面擦一下牛肉的表面）處理蔬菜，不吃蔬菜此步省略。大火燒熱鍋子，淋入植物油，放入蔬菜，熟度自己掌握。記得撒上鹽和胡椒。（這步很簡單）煎牛排。大火燒到鍋子冒煙，放入牛排，全程大火，牛肉上有油可以不用放油。西冷：A.單面煎1.3-1.5分鐘，撒海鹽（醃肉放過就不用放了），然後旋轉90度煎側面一分鐘。B.翻面煎1.3-1.5分鐘，最後再旋轉90度煎另一邊的側面1分鐘。(B步奏開始放入一塊黃油，融化後放入切開的大蒜和迷迭香，然後用勺子將醬汁不斷澆在牛排上。）最後的煎制時間一到，立刻出鍋，放在用開水泡好的餐盤中，靜置5分鐘，開吃。 【5-7成熟】肋眼：單面1.3分鐘，側面30秒-1分鐘，其他步驟同上（吃牛排，也有人不用黃油做醬汁，你可以試試）。 【5成熟】菲力：兩面各煎1分鐘，其他步驟同上。【3成熟】記住，煎好的牛肉一定要在熱好的盤子上靜置，要不然切肉時肉汁會流出來。用的煎鍋一定要厚，全程大火，不要改火力。其他那種加一大堆調料的做法，抱歉，咱吃的是牛肉，不是調料。