昨天剛做了這道菜，黑魚讓賣魚的直接去骨片成魚片了。黑魚整條1斤半左右，西紅柿2斤半左右 1、黑魚片加料酒、薑片、澱粉、少量鹽，用手抓勻（手要洗乾淨哈，覺得不衛生可以用筷子，攪拌均勻就可以了，用手主要是覺得更容易入味，肉更好吃），應該再加點雞蛋清的，這樣魚肉會更嫩一些，我做的時候忘記了。。。 2、西紅柿挑紅一點，汁多一點的，切三角塊（想要汁出的多一點的話，塊不要切太大，最寬處1cm左右，大小和魚片差不多就行了） 3、鍋裡倒適量油，中偏大火，油熱了以後倒入西紅柿塊（這一步小心點，不要被油濺到了，個人覺得西紅柿一起倒進去比分批次倒入危險性小點，西紅柿多點可以把一開始濺起來的油壓下去，哈哈），快速翻炒，炒勻了以後可以改小火，蓋鍋蓋煮一下，期間不時再翻炒一下，防止底部糊了。 4、等西紅柿都軟了，汁也出的差不多了，如果希望番茄味更濃點，可以加番茄醬再炒下，然後倒入少量開水（水不要加多了，多了西紅柿汁就不濃了），開大火燒開，加入鹽等調味料。個人不建議加糖和醋，原汁原味的更好吃。 5、湯沸了後，用筷子一片片放入醃好的魚片，是不是攪動下，防止粘到一起。因為魚片很薄，燒開後小火煮一會就可以出鍋了，如果希望魚肉的西紅柿味更濃點，可以多用小火煮一會。 6、起鍋前加入蔥段和稍許胡椒粉，拌勻即可出鍋。