想要羊腿肉不羶，首先羊的品質最為重要。然後得分清地域問題，我是河南的，就拿我們這個地方來說，綿羊一定是羶味最重的，山羊也得高品質的才行。放在寧夏，甘肅，內蒙，綿羊肯定沒問題。所以說，要想羊腿不羶，選擇什麼品質的羊肉最為重要。其次才是做法。

家庭的常用做法大概分為燉，烤，燒。咱們就以燉為例，詳細講述去除羶味的做法。

選擇品質上好的羊腿肉，清洗乾淨，在清水裡（專業的話就得用流動水）最起碼泡上三個小時，去除大部分血水以便去羶。鍋裡放涼水，把泡好的羊腿放入鍋內，大火燒開，撇去浮末，二次去除血水去羶。鍋里加入陳皮，花椒，薑片，這三種調料是去羶的最佳伴侶，同時一般家庭都有。大火燒開，小火燉煮一個小時即可。

可以放上紅棗枸杞丹參，或者蘿蔔，適合冬日進補，增強身體免疫力。

您買下圖這種叫馬山黑山羊這種絕對不羶。如果您要做到其它羊肉不羶也不難，教你個滿漢全席師傅用的絕招用啤酒焯水，然後放什麼滷料那是隨便放了：八角，桂皮，草果，陳皮這些材料燉煮。

鍋放入涼水羊肉薑片飛水，燒開打去浮沫撈出清洗乾淨，然後鍋裡倒油放薑片羊肉煸香，鍋邊淋入二鍋頭，利用高度白酒的揮發帶走羊肉的羶味，然後加水放入，燜醬，陳皮，桂皮，小茴香香葉，黃芪，黨參，還有甘蔗一塊，片糖一塊。燒開中小火燜兩個小時即可

一、首先要買來新鮮的羊肉，一般我會選用肋條肉。縮水會大點，但燉出來的口感好。將羊肉放入清水中浸泡半小時，換次水後再浸泡半小時。如果時間允許可泡至一小時。（泡出血水可去除一定的羶味）

二、將泡好的羊肉放入鍋中加冷水，開大火燒滾，撇乾淨血沫，加入生薑片和少許的花椒（花椒雖然遮羶味，但它也會遮掉其它的味道。最好是不放。）大滾五分鐘後改小火慢燉。

三、用筷子扎羊肉，根據扎入的力度判斷肉是否十成熟。（十成熟的肉才香，湯也好。）肉還出血水時是絕對沒有熟。

四、將羊肉撈出後，在碗中放入蔥花、香菜、鹽、味精、胡椒粉。把羊肉切片或者塊，也放入碗中，舀湯衝入碗中。一碗熱騰騰鮮美可口的羊肉湯就完工。

如果條件允許，在燉湯時可加入敲開的羊骨。湯味就更沒的說了。

泡血水是最重要的部分，大家可不要偷工減料哦！