我入行13年，跟你簡單說幾點：

1、能吃苦，不怕髒跟累。

2、既然是學徒，師傅說的話要聽，千萬別頂嘴（哪怕他是錯的）

3、多留心菜系，對於自己不懂的。能問就問。不能問就偷偷看。

4、師傅領進們，修行靠個人。除非師傅非常喜歡你，不然一般都不會手把手教你的。儘量做好筆記吧。這點對你以後幫助非常大。

5、每個店都多多少少有自己一點特色。覺得自己有實力做好一個店的菜系後（半桶水可不行）換店學新的菜系

6、廚房勾心鬥角非常嚴重，你只是個學徒，千萬別參與其中。做好自己本職工作就可以了。

對於你說的需要幾年能出師就看以下幾點了：

1、自己是否用心去學？

2、師傅是否用心去教？

3、廚房有很多職位。中餐分：打雜。水池。配菜。改切。滷水。冷盤。抄鍋。。。最後到師傅。日餐分：壽司。鐵板。燒爐烤爐炸爐。爐頭。湯汁。出菜。碟頭等。。。韓餐分冷盤。湯部。肉部。餅部。。等。。每個職位都要做到踏踏實實，不然很難出師。

最後提醒一句：騙別人就是騙自己。不懂就問。有的師傅你不問他不說。有的是你問了他也不說，看你的修為了！

國家認可的廚師證必須是透過勞動局的廚師等級考試才可以得到，有一些廚師培訓機構也頒發廚師證，但是那個只能證明經過培訓了，不能證明你廚師的級別。

以前學廚師的時候，有分烹調師和麵點師。

等級是從五級開始的，有五級、四級、三級、二級、一級、特三級、特二級、特一級。

如果從什麼都不懂學起，要考出高階廚師，其實重要因素是看個人的領悟能力和勤奮程度吧。

有的人師傅說一遍就懂了，有的人可能師傅說十遍還做不好。

對一個領悟能力非常強且很勤奮的人來說，第一年考初級，第三年考中級，第五年考高階是有可能的。如果是本科考廚師，可以直接考中級的話，那會更快一些，可是大部分學廚師的人一般大專都不是，所以需要從初級開始考的。

所以從開始學業廚師到考出高階廚師證大概要五年到十年時間。

師傅請進門，休息看個人。首先自己啃吃肯耐勞，眼勤手快自己肯學，再者就是跟對師傅，師傅肯教。學多久看個人悟性，畢竟廚師跟別的行業不一樣，做到老學到老。只要自己謙虛肯學，用不幾年必定能獨當一面。薪水自然不用考慮