鴨架家裡人基本上是會用來煮湯的，現在天冷喝上碗湯最舒服了

【鴨架冬瓜湯】

準備食材：

鴨架適量，冬瓜適量，香菜適量，鹽適量，胡椒粉適量，姜適量

製作步驟：

準備好鴨架，撕去鴨架的肥油和鴨尖後斬成小塊

冬瓜去皮，切成大片，香菜洗淨切碎

鍋中注入少量的油，爆香薑絲下入鴨架翻炒均勻，倒入滾開的開水

燒開後撇去浮沫，大火燒至20分鐘湯汁奶白，加入冬瓜繼續燒至冬瓜熟透

加入鹽、胡椒粉，撒上香菜即可

飄香滿屋的嘎嘣脆香酥鴨架香酥鴨架

準備材料：新鮮鴨架、老滷汁、辣椒醬、孜然、胡椒、花椒油、生抽、醬油、芝麻油、蔥花、（無需鹽、雞精）

步驟：1.以前滷肉留的老滷汁一份，倒入鴨架中。如果沒有老滷汁，用海天黃豆醬、桂皮、八角加水煮一份縮水版吧，畢竟有種食譜叫懶人版。2.加入花椒油、芝麻油、生抽、醬油，攪拌均勻後放冰箱冷藏醃製6小時以上，醃製時間不要偷工減料，這又不是巴西遊泳池，還能少兩釐米。3.將醃製好的鴨架放入熱油用中大火炸至金黃，額，我猜你能領悟這個中大火的意思，請不要釋放洪荒之力。4.放入胡椒、孜然、辣椒醬、蔥花，中小火復炸一次使骨頭嘎嘣脆，出鍋。

貼士：1.老滷汁是非常重要的調味料，以前滷牛肉、豬腳捨不得舔碗，留存冰凍著，等月底沒錢買肉吃時用來蘸蘿蔔拌飯。現在拌了鴨架，真擔心我月末只能吃鹽水煮蘿蔔啊。2.醃製的調味料裡不要放辣椒、孜然這些容易炸糊的，認真臉提醒。3.拌好後醃製要放冰箱裡，如果住在南極，請不要放在室外。4.第一遍炸的時候因為沒有辣椒這些東西，所以很乾淨，不會粘一起。第二遍炸時加入了孜然辣椒等調味料，注意火不要太大，重要的事情講兩遍，等我七老八十的時候再說第三遍。5.炸好，趁熱拍照發朋友圈，冷了就不好看了。

鴨架，一般滷著吃的比較多，專門滷鴨貨的，鴨架都是整個的，個人比較喜歡吃鴨架，因為骨肉相連，非常好吃。鴨架腥味一般，清水浸泡，冷水下鍋焯水，然後撈出清洗，起滷水，香料看自己喜歡什麼口味，以及辣度，八角桂皮香葉白芷等，生抽一起燒開後，小火滷半個小時，浸泡半個小時就可以了，非常美味。謝謝支援！