番茄醬燜排骨 材料： 排骨400克、新鮮番茄四個(有大有小，要是中等個頭的3個就成)，姜二片。 排骨醃料： 鹽一點點、生抽、料酒各適量。 調料： 花生油，白醋、糖各適量。 做法： 1、排骨切小塊(可以請賣排骨的代勞)，用水清洗乾淨，生薑切片備用。 2、排骨放入排骨醃料和薑片，放進大碗裡攪拌均勻 3、高壓鍋放入一點的水，在水上面架個架子，將醃排骨的大碗放在架子上面，隔水燉25分鐘後將排骨取出，排骨燉好後會有水出，這樣燉排骨的水千萬不要倒掉，要留下備用。 4、趁著燉排骨的時間，我們將番茄放進碗裡，加入開水泡2分鐘，就可以輕易的將番茄的皮剝下來，然後將去皮的番茄切小粒備用。 5、炒鍋內放入一點油(不用多，本身排骨已經燉出油了)，將燉好的排骨塊取出，煎至排骨微焦，倒入番茄粒和倒入燉排骨的湯汁，小火燜煮到番茄塊軟爛，用鍋鏟將番茄粒壓爛，儘量壓爛，這樣就會成為新鮮的番茄醬了。 6、番茄軟爛後再加入一小勺的白醋和適量的白糖。中火將番茄湯汁煮至濃稠即可。 烹飪技巧： 1、排骨用高壓鍋壓後會軟爛，這樣的排骨孩子能更好的食用。 2、番茄購買時儘量選擇自然成熟的番茄，要是太生和用藥催熟的番茄，容易會一直煮也不爛，基本成塊狀的樣子的。 3、加入了一點的白醋是我認為番茄還不夠酸，濤媽家能吃酸點的食物，要是認為番茄足夠酸了，就不用再新增白醋了。 4、排骨汁本身就有鹹味了，所以後期不用再加入任何的鹽了，反而要加入適量的糖，將汁調成酸甜口味的哦。 5、濤媽的調味沒有寫清楚具體的量，是因為發現每家人的口味都不一樣，適合濤媽的，未必適合你們，所以，我只把調料寫出來，具體的量，大家可以邊煮的時候，邊試一點，然後根據自家的口味來進行調整。