製作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（沒有機器，可現磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧。

提示——1、要用新鮮水牛奶，試過用盒裝伊利純牛奶，兩次都失敗！

2、要用新鮮即榨的薑汁，試過用隔夜的薑汁，失敗！

3、如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中。

做法：

1：老薑榨薑汁.

2：將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。能吃辣的可以放多點薑汁

（但我個人覺得最好不要放太多，因為會搶去奶味）

3：將奶加糖煮熟，火候很講究，不能煮開，有煙冒出的時候就停火收。

4：這一步非常重要，先準備一個深底的大碗，把煮好的牛奶從半空中倒

落碗中，再倒回鍋裡面，很有難度噢，小心燙手，我第一次做就被濺

起來的牛燙著了。來回倒十到十五次左右,目的是為了讓牛奶降至適合

的溫度

鍋裡---碗裡----鍋裡----碗裡----.....

5：把牛奶倒到小碗裡面，晾三四分鐘等凝固

心得：一定要注意，不要把奶煮開，冒煙就要停

注意糖一定要徹底化掉

注意安全，做第四步的時候小心被燙

據說第四步倒奶最好是取一個基數，這樣牛奶會好喝一點，

不可以，做薑汁撞奶要用老薑現用現榨，做法如下： 主料：老薑110克、牛奶450克 輔料：白糖55克 1、準備好食材。 2、將老薑洗乾淨後擦乾，如果脾胃虛寒者需要將姜皮去掉。一般人群可以不去皮。用擦絲板把姜擦成薑蓉。 3、把薑蓉裝到紗布中，擠出薑汁。110克姜擠出了50克薑汁。 4、把白糖和牛奶全部倒入奶鍋中，將白糖攪拌均勻。 5、將奶鍋放到氣灶把牛奶加熱到70到80度之間 6、將奶鍋與碗距離20釐米的高度往下倒，形成一個撞的過程。這個過程也是姜撞奶這個名字的由來。 7、用容器把碗蓋住靜置10分鐘左右就可以了。 8、成品。