步驟 1

雞塊在清水浸泡洗淨後，冷水下鍋，加入1勺料酒.4片薑片，水開後繼續煮五分鐘，撇去浮沫。

步驟 2

期間準備蔥段.蒜末.薑片切絲。

步驟 3

將焯過水的雞塊迅速撈至冷水中洗浸，再迅速撈出。

步驟 4

鍋中放油，比平時稍微多一點，五成熱下花椒.八角.桂皮.丁香.幹辣椒，炒出香味（不想味道過重可以將大料撈出），加入姜蒜炒香。

步驟 5

接下來炒雞，先將比較肥的下鍋，翻炒，炒出油（不喜歡吃肥的可以多炒一會兒），然後下入剩餘雞塊翻炒。

步驟 6

翻炒三分鐘左右，將雞塊撥至鍋邊，下小米辣.一勺豆瓣醬，炒出香味後與雞塊翻炒。

步驟 7

翻炒五分鐘左右（個人習慣，喜歡多炒一會兒，肉緊一點），期間加入一勺白酒（高度最佳，沒有白酒用料酒或者黃酒也可）增加香味，去除腥味。加沿鍋邊入一勺生抽翻炒調味，然後加水沒過雞塊，加一小塊冰糖，大火煮開，蓋鍋蓋改中火。

步驟 8

期間滾刀切好青紅彩椒，約五分鐘左右，鍋中剩一半水，下蔥段，繼續悶五分鐘。

步驟 9

剩少量水時，下彩椒，改大火翻炒，快乾時即可起鍋盛出。