銀杏果又稱白果也稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉，其味甘、苦、澀，過食易引起腹洩。　　功能：斂肺定喘；止帶縮尿。主治：哮喘痰嗽；白帶；白濁；遺精；尿頻；無名腫毒；皶鼻；癬瘡。　　白果是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。據科學得出結論：每100g鮮白果中含蛋白質13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、及鈣、磷、鐵、硒、鉀、鎂等多種微量元素，8種氨基酸，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。　　銀杏果果仁含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有　　用白果製作的各式菜餚(6張)　　維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用於對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。　　經常食用銀杏果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液迴圈，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特製佳餚。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。　　以下介紹一種銀杏果的吃法：俗稱白果全鴨。材料包銀杏果200克,水盆鴨1只(約1000克),豬油500克,胡椒粉、料酒、雞油、姜、蔥、食鹽、味精、花椒、清湯、澱粉各適量。　　將銀杏果帶殼放入鍋內,用沸水煮熟,撈出,去皮膜,切去兩頭,去心,再用開水焯去苦水,在豬油鍋中炸一下,撈出待用。另將水盆鴨洗淨,整淨,用食鹽、胡椒粉、料酒,再將鴨身內外抹勻後,放入盆內,加入姜、蔥、花椒,上籠蒸1小時取出。揀去姜、蔥、花椒,用刀從背脊處切開,去淨全身骨頭,鋪在碗內,齊碗口修圓,修下的鴨肉切成白果大小的丁粒,與白果拌勻,放於鴨脯上。把原汁倒入,加湯上籠蒸30分鐘,至鴨肉熟爛,即翻入盤中。然後在鍋內摻清湯,加入餘下的料酒、鹽、味精、胡椒麵,用水澱粉勾芡,放雞油澆於鴨上即成。